“El menú navideño de los pacientes de gota no
tiene por qué excluir el marisco, la carne roja y el tomate, siempre que las
cantidades sean moderadas. Asimismo tomarse en estas fechas señaladas una o dos
copas de vino al día frente a otro tipo de alcohol tampoco es perjudicial para
la gota”. Con estas palabras, el Dr. César Díaz Tornéha resumido las principales conclusiones del II
Taller de Cocina para personas con gota, organizado por Menarini España y la SER
(Sociedad Española de Reumatología) celebrado hoy en Barcelona, en el marco del
Año de Concienciación de la Gota.
Reumatólogos han dado luz
verde a los pacientes con gota para que incluyan no sólo en los menús navideños
sino también en sus menús diarios estos alimentos de forma equilibrada, hasta
ahora prohibidos para ellos. La clave es la moderación, puesto que su consumo
excesivo incrementa el riesgo de padecer esta dolencia, así como ocurre con el
abuso de las bebidas carbonatadas y el alcohol. Además, actualmente no existen
datos científicos que indiquen que las purinas de origen vegetal (guisantes,
espinacas, tomates, etc.) modifican la evolución de la gota. Por ello, los
expertos insisten en que la ingesta de estos alimentos no tiene que restringirse
absolutamente.
Esta es la segunda vez que reumatólogos y expertos gastronómicos se
reúnen en una cocina para enseñar a pacientes con gota a elaborar menús
saludables para mejorar su calidad de vida. “Hemos preparado menús completos y
equilibrados, que pueden ser preparados estas Navidades por cualquier persona
sin ningún tipo de formación culinaria”, explica el
conocido cocinero Isma Prados, coach de esta iniciativa. Entre las propuestas
navideñas, los participantes han aprendido a cocinar tomate de pata negra con
tartar de caviar de trucha, magret de pato sobre Parmentier plusmarca y salteado
y crema de marisco 0% grasas saturadas.
Desmitificando la
enfermedad
El
encuentro ha servido también para desmitificar “falsas leyendas” sobre la
alimentación en pacientes con gota. Y
es que el 85% de los españoles cree que la alimentación es la principal causa de
esta enfermedad, y destacan los mariscos (87%), la carne roja (62%) y los
tomates (20%) como los más perjudiciales, según un estudio impulsado por
Menarini España y la SER.
“He diseñado
los menús en base a estos alimentos para demostrar que ellos en sí mismos no
afectan al desarrollo de la gota, sino el exceso en su consumo… y el consecuente
desequilibrio en la dieta. Por este motivo, cada uno de los platos se ajusta a
las indicaciones alimentarias sugeridas por los expertos”, explica Isma
Prados.
Los especialistas destacan el paulatino abandono de la dieta mediterránea
y el aumento de la ingesta de bebidas azucaradas y alcohol como algunos factores
de riesgo. “Algunos estudios han llegado
a afirmar incluso que el estilo de vida del paciente tiene influencia sobre su
enfermedad en el 15% de los casos. El problema real se debe en muchos casos a
una ineficaz eliminación del ácido úrico por parte del riñón”, señala el Dr.
Díaz Torné, portavoz de la SER, quien recuerda que “la gota se cura mediante una terapia
progresiva y prolongada en el tiempo”.
No des pie a la
gota
Este es el título de la campaña de concienciación impulsada por Menarini
España y la Sociedad Española de Reumatología (SER) con motivo del Año de
Concienciación de la Gota, y que tiene como principal objetivo informar y
desmontar mitos en torno a una enfermedad desconocida por el 30% de los
españoles.
La
campaña, presentada oficialmente a principios de octubre con Bertín Osborne como
padrino, consta de varias actividades que se han ido desarrollando durante todo
el año.
Ambas entidades han
elaborado también el I Estudio sobre el grado de conocimiento que los españoles
tienen sobre la gota, enfermedad que se ha convertido ya en la principal causa
de artritis en adultos en España.
Ingredientes:4 membrillos
8 batatas pequeñas
1 kg. azúcar
1/2 litros de agua
1 rueda de 1 cm. de jengibre
2 palitos de canela
6 clavo de olor
3 anís estrellado
3 trozos de piel de limón
Modo de hacerlo:
Primero lavar y pelar los membrillos y las batatas, los membrillos los troceo en cuatro, las batatas son muy chiquitinas y las dejo tal cual.
En una cacerola he puesto agua, azúcar, las especias, las peladuras y semillas de los membrillo, y lo pongo al fuego unos 10 minutos para que se haga un almíbar clarito, retiro las pieles y las semillas y dejo las especias dentro, añado los trozos de membrillo y las batatitas y lo pongo a fuego medio hasta que están muy blanditas y el almíbar ha espesado.
Solo quedar envasar en tarros esterilizados y a disfrutar de los sabores otoñales.
Nota: poner las semillas y las peladuras ayudará a que el almíbar espese con más facilidad.de la cocinamalagueña