Efectivamente, y nosotros, estamos ansiosos esperando a que se celebre este concurso para darnos un pequeño homenaje pastelero.
Se ha abierto la convocatoria para el Concurso Mejor Croissant Artesano de Mantequilla de España 2013 organizado por la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona, es la sexta edición de un certamen que está trabajando en el reconocimiento de los profesionales de pastelería artesana y a su vez, fomentar la recuperación del buen hacer de la pastelería, respetando la tradición, el uso de buenas materias primas y mimando los procesos de elaboración.
El croissant de mantequilla es el protagonista del certamen, un bollo clásico que permite demostrar la habilidad del profesional artesano.
El croissant perfecto se supone que ha de pesar unos 45+-65 gramos, y no pueden contener ni rellenos ni decoraciones y algunos aspectos que se valorarán serán: el color, el sabor, el alveolado, el hojaldrado, el formato y el acabado del croissant artesano. Además el croissant sólo puede contener mantequilla como materia grasa, han de ser de cuerno recto o de media luna, estar elaborados con un mínimo de tres vueltas y han de potenciar su aspecto hojaldrado y alveolado interior…
Actualmente el mejor Croissant de España se encuentra en Girona
Los croissants ganadores del concurso ACN 2012
El equipo de obrador de la pastelería Sweets by Abraham Balaguer fue el ganador del concurso Mejor Croissant Artesano de Mantequilla de España 2012
Entre los criterios de puntuación valorados por el jurado se han tenido en cuenta el color, el alveolado, el hojaldrado, el formato, el acabado y, como apartado más destacado, el sabor.
¿nos se os hace la boca agua?
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