Quizás sea muy atrevido empezar esta nueva entrada sin poner el título entre signos de interrogación pero creo que las tres estrellas Michelin que ha recibido el restaurante y que le hayan declarado “tesoro nacional de Japón” hace más permisible esta pequeña osadía.
Jiro Ono tiene 85 años y está considerado por muchos como el mejor chef de sushi. Jiro Ono es propietario de un pequeño restaurante de sushi (diez asientos) en una de las estaciones de metro. Este local que podría pasar desapercibido para cualquiera que pase por la zona esconde un pequeño secreto y es el orgullo de haber sido premiado por la guía Michelin.
Hoy en día conseguir un asiento de los diez disponibles en Sukiyabashi Jiro que es el nombre del restaurante puede ser una tarea complicado, al menos que hayas hecho una reserva con bastante tiempo de antelación. Además para ponerlo más difícil, se rumorea que si no hablas japonés no suelen aceptar la reserva (menos mal que aún tengo tiempo de aprender japonés). Una forma de salvar este escollo es pedirle a algún amigo que hable japonés que la realice.
El vídeo que incluyo a continuación es el trailer de un documental que saldrá este mes sobre Jiro Ono, así podrás conocer su caracter y también descubrirás a su hijo que sigue a la sombra de su padre pero que al menos tiene la suerte de tener un auténtico sensei del sushi.
Por último si te interesa más conocer más sobre los platos de este gran chef, te recomiendo que veas el siguiente vídeo en el que podrás apreciar cómo cocina. No tiene desperdicio
Mi próximo viaje a Japón que aunque no sé cuando será, prometo que haré una reserva en este lugar y comentaré qué me pareció.
Aquí tienes la web del restaurante Sukiyabashi Jiro.