La gente tiene miedo a engordar. Pero, ¿los bollos y los panes tienen las mismas calorías?
-No, la bollería es mucho más peligrosa por su combinación de grasas y azúcares simples, además, si es industrial incluye ácidos grasos trans.
-Entonces, todo dependerá de la energía que consuma quien los ingiere, ¿no?
-Exacto, en cualquier caso mientras que el pan es un alimento a tomar a diario (preferentemente integral o espelta), la bollería debería ser de consumo muy ocasional por su contenido hipercalórico y su composición.
-¿Eliminar el gluten puede desequilibrar la dieta?
-No si se es celiaco. Pero resulta ridículo eliminar la ingesta de gluten si no se padece esta enfermedad. Además, hay que tener en cuenta que los alimentos sin gluten son mucho más caros.
-No pasa nada por eliminar los bollos de la dieta, pero ¿el pan?
-El consumo de pan se puede limitar y equilibrarlo con la ingesta de otros hidratos de carbono en la dieta que deben computarse, preferentemente hidratos de carbono complejos.
-¿Es recomendable que el pan esté presente incluso en las dietas de adelgazamiento?
-En mi criterio sí, aunque no en todas y cada una de las comidas, pues por ejemplo se puede evitar cuando se come un plato de pasta integral o un guiso de patata.
-Y para cuidarse, ¿es mejor renunciar a la corteza o a la miga del pan?
-No hay gran diferencia salvo en la densidad que es superior en la corteza que en la miga. Lo que importa no es tanto la corteza o la miga, sino el peso ingerido.