Mi relación con el Pastillaje y , empieza en el Gremi de Pastisseria de Barcelona, cuando estudiaba, fue allí cuando empecé a ver toda la grandeza que puede dar a cualquier pastelero dejando libre su creatividad.
Algo que me sorprende del Pastillaje, es su durabilidad en el tiempo, ya que, como podréis ver en el blog, hace muchos años que hice algunas piezas y si están bien protegidas, de la humedad y el polvo, pueden conservarse durante muchos años.
Desde la creación de este blog, much@s nos habéis preguntado que era esto del Pastillaje.
Aquí intentamos definiros de la forma más sencilla posible esta dulce técnica.
El Pastillaje son las figuras hechas de azúcar, que suelen adornar pasteles y bizcochos.
Debido a la rigidez que cogen una vez secas, estas piezas no se emplean como postre: se suelen guardar de recuerdo. Por eso se emplea para hacer cúpulas de boda y figuras, que se acaban de decorar con glasa real.
Los ingredientes básicos para la elaboración de la masa de Pastillaje son:
- y de manera opcional, Colorantes Alimentarios.
Una vez la masa hecha, según la forma que se le quiera dar, habrá que estirarla muy bien, hasta dejarla lo más fina posible, para luego recortarla, o moldearla y esculpirla.
Pasadas varias horas, quedará consistente y para pegar las piezas entre si, se utilizará glasa real.
es unglaseadoblanco hecho declara de huevobatida suavemente con azúcar glas (también llamado azúcar glacé ,azúcar impalpable,azúcar pulverizado,azúcar flor,azúcar nevadaonevazúcar)y a veces zumo de limón o lima.
Se usa en tartas de Navidad, de bodas, casas depan de jengibrey muchos otros pasteles y galletas, tanto como cobertura suave al estilo delmazapán para bañar las piezas, como en picos afilados para decorar y dar relieve a los postres.
Ocasionalmente se añadeglicerina para evitar que se endurezca demasiado.
Además de recubrir tartas y galletas, la Glasa o Glaseado Real suele usarse para crear muchos efectos decorativos, como flores y figuras.
La Glasa o Glaseado Real se moldea con ayuda de una manga pastelera, dejándolo secar en una superficie anti-adherente Estas figuras pueden luego usarse para crear efectos decorativos comestibles en diversos platos dulces.
Seguid atentos al blog... pronto se subirán más realizaciones con estas técnicas.