El pulpo es una delicia y se le considera el pata negra de los mariscos. La mejor temporada para consumirlo es en los meses fríos a partir de septiembre hasta abril- mayo. Vamos a ver el secreto para que cuando cuezas pulpo te quede perfecto.
Lo primero que tenemos que saber cuando vamos al mercado a comprar pulpo es si es fresco o congelado. El que he cocinado yo era congelado. Vamos a ver que necesitamos para prepararlo.
INGREDIENTES
Pulpo
Agua
PREPARACIÓN
- Si comprais pulpo fresco y queréis prepararlo es importante darle golpes para romper la fibra y asi saldra tierno.
- Si no queréis golpearlo otra opción es congelarlo 2-3 días. Debido en ese proceso de congelar y descongelar se rompe la fibra.
- Mi pulpo cuando lo he comprado ya había sido congelado, por tanto me ahorra trabajo.
- A continuación hay que lavarlo minuciosamente debajo del grifo: cabeza, tentáculos para que no tenga nada de tierra ni suciedad.
- LLenamos una olla grande de agua en la cual tenga bastante espacio para el pulpo.
- Una vez empiece a hervir el agua, sumergimos el pulpo 3 veces unos segundo cada vez, para que se asuste. Este proceso hará que la piel del pulpo no se rompa y se mantenga con el.
- Una vez asustado el pulpo lo dejamos sumergido en el agua caliente.
- Cómo habrá bajado la temperatura del agua, dejaremos que empiece a hervir y a partir de ese momento empezamos a contar el tiempo de cocción.
- El tiempo de cocción del pulpo es de 18-20 minutos por cada Kg de pulpo y se cuece a fuego suave.
- Mi pulpo pesa 2300 gramos por tanto lo dejare sobre unos 40 minutos de cocción.
- Cuando pasa el tiempo de cocción, comprobamos si el pulpo esta tierno pinchando con un palito la cabeza. Si el palito entra suave esta en su punto.
- Ahora lo dejaremos reposar en el agua 20 minutos con el fuego apagado.
- Pasado el tiempo lo sacamos de la olla y lo ponemos en un plato que se enfrié.
- No tiréis el agua de cocción porque es un buen caldo para hacer otras preparaciones de pescado.
- Comprobamos la textura del pulpo pinchando con un palito y debe salir y entrar suavemente.
- Importante para que no pierda la forma, cogemos un bol y lo ponemos boca abajo y encima el pulpo, así mantendrá la forma redondeada dejamos que termine de enfriarse.
- Una vez frío ya lo tenemos listo para cualquier receta.