La destilería escocesa de Mortlach ha recreado el whisky ideal del más visionario y antiguo propietario fallecido en 1940.
Atardece en Dufftown, en Escocia, el bastión del whisky, una pequeña ciudad con casas opulentas de verdes jardines. En la destilería Mortlach, las luces todavía permanecen encendidas. El gerente, Andrew Millsopp con 24 años de oficio, observa los seis alambiques, de diferentes tamaños y formas, riéndose, comenta: “Hay formas más simples de hacer whisky. No es fácil trabajar aquí”.
El proceso de destilación de Mortlach
Todo un viaje con destilaciones dobles, triples y flashbacks. El mosto se destiló 2,81 veces, un proceso inventado por Alexander Cowie, un médico que regresó de Hong Kong en 1898 para dirigir la destilería tras la muerte de su padre. El hombre también legó un testamento muy singular: 12 botellas y una carta, que su hija encontró una vez transcurridas varias décadas después de su muerte en 1973. ¿Su legado? Un whisky perfecto como no se podía imaginar a principios del siglo XX. El equipo destilador actual quiso reconstituir el sabor exacto y he aquí, misión cumplida con este Mortlach de 20 años Cowie’s Blue Seal.
Este single malt es el resultado de un viaje en el tiempo, testigo de una época pasada, cuando los pescadores de salmón de las aguas heladas del río Spey se reunían en torno a una estufa tras la dura jornada de trabajo.
Los aromas a frutos secos, especias y sándalo flotan en el ambiente. Vibrante y tónico como lo describe Nicolas Julhès, típico de la “Bestia de Dufftown”, el apodo de la marca.
Y algo más: “Una pátina un poco particular, una cierta modernidad, aunque no fue diseñada con los códigos de nuestro tiempo”, es, sin duda, el toque de un visionario.
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