Empanada casera de sardinillas picantes

La empanada que hoy os traigo es la que más frecuentemente hago en casa, no por el relleno en sí pues lo cambio mucho, sino por la masa, ya que da muy buen resultado, quedando una textura muy agradable y un sabor diferente. No tengáis miedo a enfrentaros a ella, pues si yo la hago vosotros también la podéis hacer, sólo que paciencia y buena letra pues el éxito está al final del camino.

Ingredientes para la masa:

- Aceite de oliva 1 vaso.- Agua ½ vaso.- Vino blanco 1 vaso.- Mantequilla o manteca de cerdo 3 cdas.- Levadura Royal 1 cdta.- Sal 1 cdta.- Harina normal (no de fuerza) 5 vasos.

Ingredientes para el relleno:

- Cebolla 1.- Pimiento rojo 1 mediano.- Pimiento verde 1.- Berenjena 1.- Tomates 250 gr. (podéis sustituirlos por tomate frito en brik, vuestra marca preferida).- Sardinillas picantes 3 latas.- Aceite de oliva 4 cdas.- Sal.
Si queréis hacerla más pequeña dividid las cantidades.

Elaboración de la masa:

Ponemos a calentar en un cazo el vino y el agua con la sal. Sin que lleguen a hervir los retiramos y les añadimos la mantequilla y el aceite.
Los volcamos en un bol grande e iremos incorporando poco a poco la harina mezclada con la levadura.
Trabajamos un poco la masa con una cuchara de madera al principio y luego con las manos en la encimera, no demasiado para que no coja correa, es decir que se vuelva muy elástica y no nos deje moldearla después, se trata de que queden bien mezclados sus ingredientes. 

La guardamos tapada con film en el frigorífico un par de horas.

Elaboración del relleno:

En una sartén con el aceite iremos friendo e incorporando por orden las verduras cortadas en trozos medianos. Primero la cebolla, luego los pimientos y por último la berenjena. Sazonamos.

Cuando se hayan hecho incorporamos el tomate que hemos frito aparte, o dos brik de tomate ya frito. Mezclamos y reservamos.
Montaje de la empanada:
Cubrimos la bandeja del horno con papel de hornear y lo encendemos a 180 ºC.

Sobre la encimera extendemos la masa dividida en dos, una un poco más grande que la otra, que será la que vaya abajo. Emplearemos un rodillo, extendiéndola y dándole forma de rectángulo a una parte de la masa y la trasladaremos enrollada en él a la bandeja de horno, dónde la desliamos y dejamos caer de manera blanda. Puesta la parte de abajo, cubrimos con el sofrito de verduras y encima de ellas las sardinillas alineadas, sin el aceite, debemos dejar un reborde sin relleno para después poder cerrarla.
Cubrimos con la masa restante apartando un poco de ella para hacer un dibujo sobre la empanada. Si en este punto os costase trasladar la cubierta partidla en dos y poned primero una parte y después la otra juntando los filos o tapando con una tira de masa para disimular la unión.
Unimos los bordes haciendo un cordón, colocamos unas tiras de masa por encima, pinchamos con un tenedor la superficie y pintamos con yema de huevo batida.
Introducimos en el horno y dejamos que se dore 30-35 minutos.
Servimos templada o fría.