Empanada de cerezas

Desde pequeñita veia esas famosas tartas de frutas que salian en los dibujos animados cuando una señora mayor ponia una tarta a enfriar en la ventana y un niño o Homer Simpson queria robarla para comersela, parecen tan apetecibles, luego cuando la mujer se daba cuenta salia por la ventana con el rodillo de cocina para asustar al bandalo y a ver si le pegaba con el rodillo, bueno en mi caso yo soy joven y viviendo en un piso ni se me ocurriria poner esta tarta en la venta, haber si se cae y hay un percance.

Como siempre pasa cuando hacemos algo que sabe bien decimos, esta increible y su olor, bueno yo no me voy a poner pesada porque que dulce no esta rico en este mundo.
Pero os e de asegurar que tiene un olor delicioso.

El molde lo compre en Madrid, en la tienda de Alma, es muy mono y mide 20cm, a mi me esta gustado, ademas tiene bastante fondo, la receta la saque de mi gran libro superpesado y bien explicado: pasteles, pastas, galletas, merengues, tartas, panes dulces y salados (si el titulo os parece largo teneis que ver el libro)
Ya e echo varias recetas suyas pero esque todo sale bueno, aunque hay algunas recetas que los ingredientes son dificiles de encontrar a no se que estes en Madrid

El lirbo ponia molde de 23 cm, el mio era mas pequeño como ya e dicho, pero el relleno e necesitado receta completa y de masa mucho menos, yo os la pongo completa, luego si sobra podeis rellenarlo de nutella o mas cerezas, siempre se puede dar rienda suelta a la imaginacion
Pero hay una cosa que no me gusta y es todo ese liquido que suelta, por lo que hice una cosa, me puse a escurrir un poco la tarta hasta que saco todo el liquido (luego al cortar salio mas) , despues puse unos minutos el liquido en una sarten pequeñita para que reduciera y mucho mejor, es como un sirope o melaza de cereza, tiene mas cuerpo

Eso si a la hora de ponerselo a la tarta se me ocurrieron varias ideas como al cortar poner un pegote encima, pero preferi meterlo poco a poco por el enrrejado y que la gravedad hiciera su trabajo.

Al final queda una tarta con una masa un poco salada que contrasta con el dulzor y acidez de las cerezas, y la melaza o sirope acentua el dulzor, para mi mi parte favorita son las cerezas y el enrrejado de arriba que queda un poco crujiente.
Empanada de cerezas

Ingredientes molde pastel 23cm  6-8personas
 Masa

• 250gr harina
• 75gr manteca y 125 gr mantequilla ( yo lo e echo todo con margarina oliva)
• 1/2 cucharadita sal

Para el relleno y el glaseado

• 500gr de cerezas sin hueso (al menos hay que deshuesar 550-600gr luego se queda en 500gr )
• 200gr azucar blanquilla (yo e suado 110gr en total, 60gr blanco y el resto moreno)
• 45gr harina 
• 1/4 cucharadita extracto almendras (opcional)
• 1 huevo
• 1/2 cucharadita sal

Pasos masa

1. Tamiza la harina y la sal en un cuenco.
2. Corte la manteca y mantequilla en cuadrados y frotala con los dedos en la harina hasta formar migajas
3. Rocie 2-3 cucharadas de agua y mezcla hasta hacer una bola, envuelve en papel film y refrigera minimo 30min

Pasos empanada

1. Extiende dos tercios de la masa y recubre el molde ya preparado con la masa, recorta los bordes, introduce en la nevera 15min
2. Pon la cerezas en un hueso junto con el azucar y harina (mas extracto si utilizas), mezcla y vierte sobre el molde
3. Extiende el resto de masa y corta 8 tiras de 1 cm de ancho y dispongalas encima siguiendo un patron de entramado, recorte los bordes.
4. Bate el huevo y glasea el enrejado y ayudese para unir las tiras con la masa.
5. Hornee a 200ºC  40-45 min (a mi me a tardado 30min) hasta que la masa se dore.
6. Sirva a temperatura ambiente o fria.