Esta delicia combina dos glorias de la cocina patria: la empanada, tan gallega, tan rica, comestible con la manos y tan versátil a la hora de preñarla y los chipirones, tan del norte, tan suaves, tan intensos y tintados.
La probé en un restaurante asturiano en Madrid, Couzapín, y me entusiasmó. Lo siguiente fue recrearla con masa ya comprada y hacer el guisito de los cefalópodos.
Sólo puedo decir que nos supo a poco y que en casa me la están pidiendo día si y día también...
Para 4-6 personas:
- 2 láminas de empanada tipo La Cocinera
- 1 Kg de chipirones
- 1 cebolla dulce grande o 2 medianas
- 1 pimiento rojo
- acete de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de harina
- 2 bolsitas de tinta de calamar
- 1 copita de vino blanco
- 1 huevo
Se limpian a fondo los chipirones, quitando la pluma, el interior y la cabeza con los ojos y se lavan y cortan en trozos las patas, las aletas y el cuerpo en anillas.
Se corta la cebolla en brunoise (dados) y se pocha en aceite de oliva en una sartén o cazuela. Se lava y pica el pimiento rojo y se añade a la cazuela. Se deja a fuego bajo las verduras hasta que estén tiernas.
Se agregan los chipirones y se saltean. Se incorpora la cucharada de harina y se tuesta en el aceite (es para que se engorde la salsa y no quede muy líquida). Se añade el vino blanco y se sube el fuego, removiendo todo con cuchara de palo para que se evapore el alcohol y se integre bien.
Se vierten las tintas y se añade un poco de agua si es necesario. Se deja a fuego bajo unos 45 minutos, para que no se queden duros los chipirones. Se añade un poco más de agua si es necesario.
Se precalienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.
Se desenrolla la masa de empanada y se dispone encima el relleno, dejando libres los bordes.
Se cubre con la otra lámina de masa, se sellan los bordes con la ayuda de los dedos y de un tenedor. Se pincha con un tenedor (a mi me gusta hacer un enrejado en diagonal) y se pincela con huevo batido.
Se honea hasta que la superficie esté dorada sin churruscarse. Se disfruta con una copa de vino blanco.
Para chuparse los dedos!!!