Empanada de hojaldre, carne y verduras

Sorteo de 3 copas MeLuna 

De casualidad hemos hecho esta empanada:
yo estaba haciendo hojaldre casero cuando Encarna ha llegado y ha traido unas verduras, asi que con  la carne que yo tenia preparada, hemos hecho esta empanada casera hecha de hojaldre, carne y verduras.
Con esta receta participo en el concurso organizado por La cocina de Camilni, pide recetas faciles y     economicas hechas con ingredientes basicos.
Empanada de hojaldre, carne y verduras (para una buena empanada)
2 planchas de hojaldre casero o comprado
700 gr. de paletilla de cerdo picada en trocitos muy chicos.
2 ajos
2 berengenas
2 pimientos
1 cebolla
5 huevos duros
1/2 vaso de vino
Aceite de oliva, laurel, pimienta y sal.
1 yema de huevo batida con un pelin de vinagre para pintar la empanada.
El hojaldre lo he hecho con
300 gr. de harina
200 gr. de agua
1/2 c.c. de sal
180 gr. de margarina para hojaldre
Pela y pica la cebolla, echala en la sarten con los ajos picados, el aceite, el laurel y la sal. Manten a fuego medio con la sarten tapada para que se poche bien. Agrega la pimienta.
Una vez que la  cebolla esta a medio hacer, añade el pimiento picado a trocitos chicos y las berengenas picadas. Mezcla todo y deja que cueza.
Cuando está todo bien hecho, añade la carne, mueve y deja que se haga bien. Añade el vino y deja que reduzca.
Cuando la carne está hecha, retira del fuego y quita las hojas de laurel. Añade los huevos duros picados en trocitos chicos y mueve con cuidado.
Pon el relleno sobre una plancha de hojaldre y tapala con la otra.
Pincha la empanada con un tenedor y pintala con el huevo batido.
Hornea  a 180ºC durante unos 15 minutos. Vigila la coccion ya que se puede quemar.
Solo hace falta que se cueza y que se dore el hojaldre.
Estaba muy suave, riquisima.