Empanada de pisto

El año pasado os puse la receta de pistoque cocina mi madre y la verdad es que es una forma muy sana de utilizar los productos del huerto. Este año os traigo esta rica empanada rellena de este producto que espero que os guste.Ingredientes:-   1 masa de hojaldre.-   4 cucharadas de tomate frito casero.-   5 cucharadas soperas de pisto.-   4 cucharadas de cebolla frita.-   3 huevos.-   Queso rallado (opcional). -   Sal.Elaboración:Lo primero que hacemos es el pisto que es lo que más tarda en hacerse, tal y como os explique en la receta hay que cortar la cebolla, el pimiento y el calabacín, pocharlo y luego añadirle el tomate, si queréis ver la receta completa podéis pinchar en el siguiente enlace: http://lacucharaenlamaleta.blogspot.com.es/2013/08/pisto.html.Una vez que tenéis el pisto cocinado, ponéis a cocer dos de los tres huevos, ponéis agua con un poco de sal en una cacerola y cuando rompa a hervir añadís los huevos, los tenéis durante diez minutos, los sacáis y los refrescáis. Ahora comenzamos a montar la empanada, estiramos la masa de hojaldre y untamos una primera capa de tomate frito casero, la siguiente de pisto, luego espolvoreamos la cebolla frita y por último colocamos los huevos cocidos cortados en trozos.Cerramos la empanada la pintamos con el huevo que queda y le hacemos un pequeño agujero en el centro para que salga el vapor, le echamos queso rallado por encima y la metemos al horno que estará previamente precalentado a 200º durante 15 minutos o hasta que veamos que está dorada y ya está lista para comer.Tiempo de preparación: 35 minutos (sin contar el pisto).Gasto: 2 euros.Raciones: 2 personas. Dificultad: Fácil.