La empanada es un plato versátil, se puede rellenar de cualquier cosa, para aprovechar sobras es muy recomendable ya que queda bien con todo, además se puede preparar por la mañana y dejarla para la cena o llevarla a un picnic.
Utilizo la masa de hojaldre que no sube y se vende en los supermercados congelada, es fácil de hacer, la única complicación es el relleno pero esta receta es muy sencilla. Espero vuestros comentarios con ideas de las vuestras.
Ingredientes:
- 2 masas de hojaldre
- 1 calabacín grande
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo grande
- 2 tomates maduros
- comino
- orégano
- pimienta negra
- aceite
- sal
Si la masa es congelada sacarla un par de horas del congelador, lo mejor es que se descongele en la nevera, pero yo no lo hago nunca y queda bien, pero tener cuidado que no se quede muy blanda o se pegarán las dos masas.
Para el relleno pelamos la cebolla y lavamos las otras verduras, quitar los extremos y las hebras verdes del pimiento.
Cortar en juliana o en brunoise (cuadraditos) según vuestro gusto y freír en una sartén con una cucharada de aceite, cuando esté transparente la cebolla, salar y añadir el tomate, si lo ponéis antes la verdura se cocerá en vez de freírse.
Pasados unos 7 min., retirar del fuego y esperar que se enfríe, es mejor no hacer demasiado la verdura y que quede aliente para que conserve más vitaminas y minerales.
Mientras poner un papel vegetal o encerado sobre la encimera con un poco de harina, para que no se pegue la masa y extender el hojaldre, es posible que necesitéis un rodillo, si no una botella sirve, pero bien enharinada.
Cuando la tengáis extendida poner el relleno bien extendido y dejando unos dos dedos en todos los bordes. Poner la otra masa encima y cerrar haciendo un rollito con los bordes, con un tenedor pinchar varias veces la masa para que salga el vapor. Yo no la pinto con huevo pero si os gusta brillante pintarla con una brocha y huevo batido.
Meter al horno previamente precalentado a 180º durante 25-30 minutos, está más buena fría, pero se puede comer caliente.
¡Que aproveche!