Una riquísima empanada, facilita, facilita y que no tardamos mucho en hacerla.
Ingredientes:
1 kilo de mejillones frescos (yo, Linamar)
1 lámina de hojaldre fresco rectangular
2 cebollas
Aceite de oliva virgen extra
Sofrito de tomate casero (podéis usarlo del envasado)
Tabasco (opcional)
Sal
1 huevo para pintar la masa
Instrucciones:
Limpiamos los mejillones y los ponemos en una cazuela amplia.
Tapamos y llevamos al fuego hasta que se abran, retiramos.
Sacamos la carne de los mejillones y reservamos. El caldo lo colamos y lo guardaremos para otra preparación.
Cortamos las cebollas en juliana no demasiado fina y las pocharemos, con un par de cucharadas de aceite, hasta que esté completamente hecha, reducida y tome un poco de color.
Le añadimos la carne de los mejillones, salteamos un minuto y le ponemos 2 ó 3 cucharadas de sofrito y unas gotas de Tabasco, retiramos y dejamos templar.
Precalentamos el horno a 220 grados y forramos una bandeja con papel de hornear.
Extendemos el hojaldre y lo dividimos en 2 .
Ponemos uno en la bandeja, lo cubrimos del sofrito dejando un pequeño borde sin rellenar que pintaremos con huevo batido.
Encima colocamos el otro trozo de hojaldre y lo pegamos ayudándonos de un tenedor.
En el centro le haremos un agujerito para que no suba demasiado.
Pintamos todo de huevo batido.
Horneamos durante unos 20-25 minutos hasta que esté doradito.
Se puede tomar tanto templada como fría.
Deliciosa!