Galicia es una comunidad autónoma del noroeste de España que se caracteriza por ser un destino turístico de primera y tener una gastronomía reconocida mundialmente. Destacan muchas recetas famosas de esta gastronomía que podemos catalogar de internacional , como la empanada gallega, el pulpo a Feira, los percebes o el repollo a la gallega.
La empanada nace siendo un plato muy humilde de los hogares gallegos hechas con ingredientes muy nobles como la harina, los huevos y la sal. Era un plato que realizaban las amas de casa por su facilidad de conservación, ya que dura varios días una vez hecha. Los marineros a menudo llevaban las empanadas a sus travesías y rutas pesqueras.
Receta de empanada gallega
En cuanto a la receta de la empanada, ha sufrido pocas variaciones en el tiempo. Sin embargo destacamos dos tipos de masa de empanada gallega. Una viene siendo la que te voy a enseñar a hacer, que es la fina; y la gorda o de masa de pan, que es mas típica por la zona sur gallega.
Ahora bien, como hacer la empanada gallega? cual es el relleno más común?
La masa de la empanada gallega se hace con apenas 4 ingredientes y te puede llevar una hora su preparación antes de cocinarla en el horno. En cuanto al relleno de la masa, La más común es la empanada de atún pero a su mismo nivel tenemos la empanada de carne. Quitando estos dos rellenos, que son los más destacados, tenemos la empanada de berberechos, la de verdura, grelos y pulpo.
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Qué necesitas para la masa de empanada gallega:
Para hacer la masa:
- 500 Gramos de harina común
- Un vaso de aceite de la fritura o aceite con pimentón
- Misma cantidad de vino blanco
- 60 Ml de leche
- Sal
Para el relleno:
- Una bolsa de atún o unos 800 Gramos de atún en aceite de oliva
- 5 o 6 cebollas
- Bote de pimientos de piquillo
- Pimentón dulce
- Media cabeza de ajo
Elaboración
El proceso comienza por echar una cantidad generosa de aceite de oliva en una olla y cocinar la cebolla picada fina y la cabeza de ajo sin pelar, a fuego suave. Tardará en torno a unos 15 minutos, para saber si está mira si la cebolla queda transparente. Llegados a este punto, apaga el fuego, retira el ajo y añade una cucharada generosa de pimentón. Cocina con el fuego apagado unos minutos hasta que se integre. Por último deja templar y junta con el atún, resérvalo en una escurridera y guarda el liquido que suelte.
Hemos terminado el primer proceso. Ahora procederemos a la masa. Pon en un bol o olla ancha la harina con la sal y haz un volcán. En el centro tienes que echar los líquidos, es decir, el vino, la leche y el aceite. Remueve todo con una cuchara de palo hasta que no seas capaz y pásalo a la mesa con ayuda de una poa harina.
Amasa hasta conseguir una masa homogénea, guarda en el mismo recipiente con un poco de harina para que no se pegue. Haz dos cortes en cruz, tapa con un paño de cocina y deja reposar 20 minutos.
Después del reposo ya podemos trabajar la masa. Corta la masa en cuatro bolas y vete trabajando una a una. La primera estírala con ayuda del rodillo hasta que quede muy fina pero sin romperse, que se pueda manejar. Cuando la tengas ayúdate del rodillo para pasarla a la bandeja de horno con papel antiadherente.
Estírala con las manos y comienza a repartir el relleno por toda la base dejando un dedo de separación en los bordes. Coloca el piquillo cortado con las manos por encima y seguido de esto coge otra bola de masa y vete preparando la tapa. El proceso es el mismo que el anterior. Cuando tengas la tapa puesta, el cierre es muy fácil , con ayuda de dos dedos coge las dos masas a la vez, aprieta y gira, De esta manera formaremos los bordes. Si tienes dudas mírate el video con el paso a paso de mi canal de YouTube.
Cuando ya tengas la masa cerrada, procedemos a pincharla con un tenedor, primero en una dirección y luego en el sentido contrario. Pinta todo con huevo, haciendo hincapié en los bordes para que no se suelte y mete al horno precalentado a 170 grados con calor arriba y abajo, durante 35 minutos. Un consejo, no le pongas ventilador al horno porque se dorará en exceso por un sitio y por el otro no.
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