No es una receta tan elaborada como parece a primera vista y disfrutaréis de un plato muy completo.
Os dejo ya mi versión de la receta de Esther y por supuesto, os invito a visitar su blog para disfrutar de sus variadas empanadas y del resto de deliciosas recetas.
►530 gr de harina►25 gr de levadura fresca de panadero
►100 ml + 60 ml de agua templada►50 ml de vino blanco►1 huevo►1 cdta de postre de sal
Relleno►200 gr de carne picada mixta► 2 cebollas► 150 gr de taquitos de jamón serrano► 1 diente de ajo► 1 pimiento verde► 1/2 pimiento rojo► 6 pimientos del piquillo en conserva► 2 cucharadas soperas de tomate frito► 1 cdta de postre de pimentón dulce► 1 dl de albariño► 1 dl de aceite de aoliva► 2 huevos cocidos► Pimienta► Sal
Pelar y laminar las cebollas y el diente de ajo. Trocear el pimiento verde y el rojo.
Calentar el aceite de oliva en una sartén grande y rehogar las cebollas, el pimiento verde y el rojo durante 5 minutos.Incorporar ahora el diente de ajo también laminado, la carne picada y los taquitos de jamón. Rehogar 5 minutos más.
Añadir el tomate frito y los pimientos del piquillo laminados. Salpimentar al gusto.
Regar con un vaso de vino el relleno de la sartén, integrar bien y dejar cocer
a fuego medio hasta que se evapore, durante 10-15 minutos. Unos minutos antes de terminar la cocción, reservar unas 6-7 cucharadas del aceite del sofrito para usar en la elaboración de la masa y añadir el pimentón. Remover, retirar del fuego y dejar enfriar.Diluir la levadura en 60 ml de agua templada.
En un cuenco grande, mezclar la harina, los 100 ml de agua templada, la sal el vino y las 6-7 cucharadas del aceite del relleno que tenemos reservadas.
Amasar con ganas hasta formar una mezcla homogénea, formar una bola que pondremos en un bol engrasado con aceite. Tapar con film transparente y colocar un paño de cocina encima. Dejar reposar la masa hasta que doble su volumen (1 hora o 1 hora y 1/2). Yo para este paso de levado, suelo usar el horno apagado, porque evitamos las corrientes de aire y los cambios de temperatura.Estirar la otra mitad de la masa y cubrir con ella el relleno. Cerrar la masa superior presionando con las púas de un tenedor y luego, hacemos un rulo hacia dentro para que nos quede bien sellada.
5 minutos antes del finalizar el horneado, sacar la empanada y pincelar ligeramente con aceite de oliva para darle brillo a la masa. Terminar de hornear y listo.
Retirar del horno, cortar en porciones y servir tal cuál o acompañada con una ensalada.