Empanada gallega en espiral

Esta receta es de Cristina, de Kanela y Limón.Puedo decir que el relleno de la empanada puede ser a tu gusto y que en este caso lo más importante es la masa. Queda perfecta, súper lisa, fina y esponjosa.Os dejo el link de Cristina por si queréis hacer el relleno de Cristina, que tiene que ser una delicia. RELLENO KANELA Y LIMÓNLa he llevado a una reunión y ha sido todo un éxito. Con ella os aseguro el triunfo. 
 INGREDIENTES DE LA MASA:275 gr de harina de fuerza275 gr de harina normal10 gr de levadura fresca250 ml de agua tibia100 ml de aceite del sofritoUna cucharadita de sal100 gr de masa madre
ELABORACIÓN:Se deshace la levadura en el agua y se coloca en el cubo de la amasadora primero los líquidos y luego los sólidos. Se amasa bien y se deja fermentar en bloque.Se puede hacer a mano colocando la harina en volcán sobre la mesa de trabajo y colocando dentro los demás ingredientes. Se amasa hasta formar una masa homogénea que no se pegue a los dedos. Se tapa con un paño y se deja levar hasta que aumente de volumen.
Para hacer la empanada en espiral se estira la masa y se corta en tiras de unos 6 cm de ancho. Se coloca una tira de relleno en el centro. (Se puede hacer con manga pastelera)

Se van cerrando las tiras, presionando bien en los bordes para que no se abran...Se van enrollando los tubos obtenidos sobre si mismos en forma de espiral. Los demás se van colocando a continuación de este hasta terminar toda la masa...

Se coloca la espiral sobre una bandeja de horno redonda forrada con papel sulfurizado o bien untada de mantequilla y espolvoreada de harina.

Se pinta la superficie con huevo batido y se le espolvorea sésamo. Se introduce a horno precalentado a 200ºC hasta que esté completamente dorada.