Picar la cebolla de verdeo y la cebolla común junto al morrón. Dejar aparte la parte verde de la cebolla de verdeo, eso va al final de la preparación, o directamente se puede poner un puñadito en cada empanada.
Consecuentemente, poner a hervir los huevos. Entre 8 y 10 minutos, no más que eso. Aunque no lo creas el huevo se pasa... se pone oscura la yema casi de un color verdoso.
Saltear las cebollas y el morrón en una cacerola amplia, tene en cuenta que ahí va a ir toda la preparación, por ende debe tener una buena capacidad. También depende de la cantidad que hagas. Esta preparación está hecha a base de 1 kg de carne picada para 24 empanadas.
Agregar la carne picada a las verduras y con la ayuda de un cucharón ir desmenuzando la carne. También se puede picar la carne con un cuchillo pero es todo un laburo, depende de tus ganas y el tiempo que tengas.
Mientras la carne se cocina, vamos cortando el tomate, las aceitunas y el ají picante (Las aceitunas son opcionales, recorda reservar la parte verde de las cebollas de verdeo para más adelante)
El tomate se irá desintegrando en la cocción, es mas que nada para que salgan jugosas.
Una vez cocida la carne, empezar a agregar los demás ingredientes junto con el tomate: Ají picante (o ají molido, lo que tengas). Comino, pimentón y las aceitunas.
Pelar y cortar los huevos y agregarlos a la preparación junto a la cebolla de verdeo. Dejar aproximadamente unos dos minutos y listo.
Acá viene una parte importante. Si pudiste darte una idea de como se hace el relleno pero no tenes idea de como hacer el repulgue y desistís de hacerlas por eso, no te preocupes hay una solución: Colocar relleno en el medio, mojar una de las mitades de la masa en el borde con agua, juntarlas y hacer el repulgue con un tenedor. De esa forma te ahorras hacer el repulgue convencional.
Pincelar las empanadas con yema de huevo para que adquieran ese color característico. Si las queres mas rojizas podes agregarle pimentón a la yema. Llevar a horno pre calentado hasta que la base y la parte superior estén doradas.