Hoy les dejo por aquí estas ricas empanadas de carne bien rellenitas para que las hagan en su casa y les den una grata sorpresa a su familia o amigos. ¡Estoy feliz con el resultado! Son unas empanadas muy jugosas y quedó buenísimo tanto guiso para el relleno como la masa. Las hice horneadas y el guiso lo hice de carne magra cortada en trocitos porque así quedan más jugosas que con carne molida. La masa, muy parecida a la de los tequeños – por no decir la misma – es elástica y suave por lo que puedes armarlas fácilmente y conservan su forma. ¡Les garantizo que se van a comer más de una!
Ingredientes para el guiso de la empanada
- 1/2 kg de Carne magra entera
- 3 cebollas
- 3 dientes de ajo
- 1 pimenton rojo
- 2 papas medianas
- 2 huevos
- 4 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharada grande de comino
- 1 cucharadita de paprika
- 1 cucharadita de sal y otra de pimienta
- 1 puñado de uvas pasas (opcional)
Preparación de las empanadas de Carne
Preparación del guiso de las empanadas de carne
Lo primero que haremos será poner a sancochar las papas y los huevos. Mientras tanto, picaremos la cebolla en trozos pequeñitos, también el ajo, el pimentón y la carne. Como les comenté al principio, también la podemos hacer con carne molida pero si compramos el pedazo de carne y la picamos nosotros mismos, queda mucho mejor porque quedan mas jugosas.
En una olla suficientemente grande agregaremos la mantequilla. Cuando ya esté algo derretida incorporaremos la cebolla picada, el ajo y el pimentón. Revolvemos un poquito y cuando veamos que ya la cebolla se empieza a transparentar, será el momento de agregar la carne, el comino, la paprika la sal y la pimienta.
Revolvemos todo muy bien y dejaremos cocinar entre 25 y 30 minutos preferiblemente tapada y los ultimos 3 minutos destapamos y apagamos el fuego. Luego pelaremos y picaremos las papas y los huevos en trocitos y se los agregaremos al guiso y sin cocinar, lo revolvemos otro poco. Ahora hay que esperar que se enfríe pero tenemos tiempo ya que empezaremos a preparar la masa de las empanadas. este guiso rinde para 30 empanadas.
Ingredientes para la masa de las empanadas
- 700 gr de harina de trigo todo uso
- 3 huevos (2 para la masa, 1 para pintar)
- 4 ucharadas de mantequilla
- un chorrito de agua
- 1 cucharadita de sal
Preparación de la masa de las empanadas
En un recipiente o en la máquina de amasar colocaremos los dos huevos, la mantequilla, la harina y la cucharadita de sal. Comenzaremos a amasar y en ese momento agregaremos un chorrito pequeño de agua y continuaremos amasando. No les digo cantidad exacta, ésta se la dará sus manos cuando al tocarla y apretarla debe estar suave, elástica, manejable y debe desprenderse facilmente de las manos.
Si notas que por casualidad le agregaste mucha agua y la masa está muy floja o pegajosa ¡no hay problema! agrega un poquito más de harina, pero solo un poquito casi que una cucharadita y alli vas amasando hasta que consigas la textura deseada. Si por el contrario está demasiado dura, agrega otro poquitico de agua. Esta masa la debemos meter en la nevera por 15 minutos para que sea más facil manipularla y darles la forma.
Pasados los 15 minutos, colocamos la masa en la mesa que hemos enharinado un poquito y la aplanamos con un rodillo hasta que tenga un espesor de 1 ó 2 milímetros aproximadamente.
Tip a mi se me hace más facil estirarla cuando uso un rodillo más grande y pesado
Ahora, con un cortador de galletas, con una taza grande, un moldecito o lo que tengamos con forma redonda, vamos cortando los círculos, retiramos los excesos de masa y volvemos a aplanar y repetimos el procedimiento hasta aprovechar toda la masa.
Los círculos de masa tienden a encogerse un poco después de cortados, por lo que deberemos aplanarlos un poquito de nuevo y rellenarlos con el guiso que ya debe estar frio. Rellenamos una mitad del círculo y tapamos con la otra.
Aplanamos un poco con los dedos el borde y luego viene la parte artística ¡para los que nos gusta hacer la cosa bonita! vamos presionando y doblando el borde de principio a fin dándoles forma de olas o lo que llaman “repulgue” Ver detalles en el video Si estamos algo apurados o no queremos estos detalles, pues simplemente presiona el borde con un tenedor y listo. Venden unos moldes para hacer este trabajito bien prácticos y se consiguen aqui. Y si estás en españa o europa dale clic aqui
los colocaremos en una bandeja con papel encerado y ahora vamos a batir la yema del otro huevo con 1/2 cucharadita de agua y los vamos a pintar, para que al hornearlos queden brillantes con ese color dorado tan bello y apetitoso!
Hornearemos entre 30 y 35 minutos a 220ºC o hasta que estén doraditos, y me diran que repito como un loro pero si, mirenlos siempre para que no se les vayan a quemar olvídense del facebook y de todo pendientes del horno
La receta de esta masa rinde para 12 empanadas.
No queda más que disfrutar esta delicia, les confieso que mientras hacia las fotos me las iba comiendo.. hasta que salió mi esposo a poner orden en la sala porque sino iba a salir el plato vacío jajaja
Así se hacen las empanadas argentinas, pero les digo algo… un poquito de alcaparras, unas aceitunas, algo de pollo y cochino y tienen el guiso para las hallacas ¡el mismo sabor!
Las empanadas llegaron a Latino América a través de los Españoles, y éstos a su vez de los Romanos y los Romanos de los Persas… así que no quise darles un origen especifico a esta divinura y mejor nos vamos a deleitar comiendolas que es mejor. Aqui puedes ver toda la historia, y tipos de empanadas: http://es.wikipedia.org/wiki/Empanada Te recomiendo ver Los Cachitos de Jamón ¡que están bien buenos!
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Para ver mas recetas como esta visita mi blog: La Cocina de Gisele