Estas empanadillas las hace mi cuñada helena y le quedan buenísimas. Así que como es una receta sin grasas, como las que a nosotros nos gustan, se las he copiado y nos han encantado. A partir de ahora formarán parte de mis menús de cada día. Helena, desde aquí te dedico estas riquísimas empanadillas.
INGREDIENTES
-un paquete de obleas grandes para empanadillas (traen 16)
-200g. de carne picada de ternera
-1/2 calabacín
-1/2 pimiento
-2 dientes de ajo que no sean muy grandes
-1/2 cebolleta fresca
-5 cucharadas soperas de tomate frito hecho en casa
-unos piñones
-comino molido
-aceite de oliva y sal
PREPARACIÓN
Con estas cantidades rellené justo las 16 obleas y no sobró nada de relleno, ni que lo hubiera calculado. Pero por supuesto sobraron, aunque las cocine todas, pues luego frías están bien ricas y por aquí hacen buena cuenta de ellas. Lo primero que haremos será poner en una sartén mediana un chorrito de aceite a calentar. Ponemos a la carne sal y pimienta molida y cuando el aceite esté caliente ponemos la carne a rehogar. Le damos unas vueltas con la cuchara de madera y ponemos ahora unos piñones. Cuando esté bien rehogada la sacamos a un plato y reservamos.
En esa misma sartén ponemos otro chorrito de aceite y cuando esté caliente ponemos a rehogar el pimiento verde bien picadito.
Cuando empiece a estar blandito añadimos el calabacín pelado y cortado a daditos pequeños, y seguimos rehogando moviendo de vez en cuando.
Ahora incorporamos al guiso la cebolla pelada y bien picadita también.
Seguimos dando vueltas con la cuchara de madera para evitar que se retuesten las verduras al llevar poco aceite. Ahora ponemos la carne que la teníamos reservada, movemos y añadimos comino molido.
A continuación añadimos el tomate frito y mezclamos muy bien. Si no sabes como se hace, tienes la receta de tomate frito en “salsas”.
Y ya tenemos la pasta preparada. Ahora deberemos dejarla enfriar para rellanar las empanadillas. Sacamos las obleas de la nevera para que se trabajen bien, si están demasiado frías se romperán al estar duras. Hay que sacarlas como mínimo media hora antes de rellenarlas
Pues vamos a rellenar las empanadillas. En una oblea ponemos una cantidad tal que nos permita cerrarla sin que se salga el relleno...
...y lo sellamos con un tenedor.
Yo siempre las relleno encima del envase, es manía, no se pega nada. Una vez rellena y sellada la colocamos sobre la bandeja de horno donde habremos puesto papel especial de horno. Y así con todas.
Encendemos el horno a 200º, pintamos las empanadillas con huevo batido e introducimos en la ranura del medio calor arriba y abajo. En veinte minutos estarán así de doraditas.
Las pasamos a una fuente donde las vayamos a servir.
Espero que os haya gustado esta receta.