En casa siempre que hacemos pisto se hace en cantidad; para poderlo congelar no le añado el huevo y ya el día que lo descongelo se lo agrego. Con la mozzarella quedan suaves y sabrosas.Ingredientes:( 16 empanadillas )PISTO100 gramos de mozarella2 huevosMasa de empanadilla ( están en los congelados en los supermercados)Elaboración:Descongelamos el pisto la noche anterior, si lo vamos a realizar es mejor el día antes ya que tendrá los sabores más ligados de un día para otro.En una sartén ponemos el pisto y los dos huevos, mezclamos y removemos bienLo pasamos a un bol y añadimos el queso. Precalentamos el horno a 180 gradosMezclamos bien los ingredientes y empezamos con las empanadillas. Las extendemos y vamos rellenando una a una y sellando con el tenedor.Cuando estén todas rellenas, ponemos papel a la bandeja del horno y las colocamosLas dejamos unos 7 minutos y después le damos la vuelta; volvemos a dejarla unos 7 minutos y ya estarán listas. El tiempo en el horno dependerá de cada horno, controlarlas.Presentación:En una bandeja o plato las colocamos armoniosamente; las puedes hacer fritas pero por sanas vale la pena en el horno y quedan muy ricas.