Para la masa:275 g de harina de fuerza275 g de harina normal10 g de levadura fresca250 ml de agua tibia100 ml de aceite del sofrito (o aceite)Una cucharadita de sal100 g de masa madre
Para el relleno:
AjoPimiento rojo y verde
Cebolla
Zanahoria
Calabacín ...
La verdura que nos guste
Pasas
Salsa de tomate
ELABORACIÓN:Se deshace la levadura en el agua y se coloca en el cubo de la amasadora primero los líquidos y luego los sólidos. Se amasa bien y se deja fermentar en bloque.
Se puede hacer a mano colocando la harina en volcán sobre la mesa de trabajo y colocando dentro los demás ingredientes. Se trabaja hasta formar una masa homogénea que no se pegue a los dedos. Se tapa con un paño y se deja levar hasta que aumente de volumen.
Se desgasifica la masa y se estira sobre una mesa enharinada. Con un cortapastas, se van cortando unos círculos grandes.
Para el relleno se pone aceite en una sartén y se rehoga el ajo cortado en brounoise. Se corta toda la verdura elegida, en brounoise (dados) o en juliana (tiras) y se rehoga también. Pimiento rojo y verde, cebolla, zanahoria, calabacín...
Se añade salsa de tomate y las pasas.
Se rellenan las empanadas, se cierran, se decoran y se
pinta la superficie con huevo batido. Se les pone un poco de sésamo u orégano. Se introduce a horno precalentado a 200ºC hasta que esté completamente dorada.