Hola Boxeros!
Esta vez me he acordado de nuestros niños, y de lo que les cuesta a la mayoría comer! Uff! Qué suplicio para muchas madres!! Así que por ellas y por los chiquitines, he subido esta receta fácil de realizar, buenísima y perfecta por sus nutrientes! Espero vuestros comentarios!!
Ingredientes para 3-4 personas:
- 600 gr de lomos o filetes de merluza sin piel ni espinas (pueden ser congelados)
- 150 gr de jamón serrano en lonchas finas
- harina de freír
- 2 huevos
- sal
- aceite de oliva
- unas hojas de lechuga
- un poco de maíz dulce
- 1 tomate pequeño
Elaboración:
- Si se han comprado lomos de merluza, ya están listos para utilizar. Si por el contrario son filetes, cortarlos de tal modo que queden apróximadamente todos del mismo tamaño y que luego encajen unos con otros para formar los emparedados o libritos.
- Sazonar ligeramente los lomos o filetes de merluza, y aplastarlos con la palma de la mano.
- Colocar sobre la mitad de ellos una loncha de jamón serrano a cada uno, y cubrir con el resto del pescado, formando unos libritos.
- Batir los 2 huevos con un poco de sal.
- Pasar los emparedados uno por uno, primero por la harina, cubriéndolo bien y apretándolo para que quede bien sellado; y después por el huevo.
- Freír en aceite bien caliente, a fuego fuerte al principio para que se doren y a fuego bajo después para que se hagan por dentro.
- Escurrir sobre papel absorbente de cocina, para retirar el sobrante de aceite.
- Preparar una ensalada para acompañar, con las hojas de lechugas lavadas y cortadas previamente, el tomate lavado y cortado a gajos y un poco de maíz , sal y aceite de oliva.
- Servir inmediatamente bien calentitos con la ensalada!