Aunque sea invierno y mucha gente diga que las ensaladas son para el verano, yo no me resisto a comer legumbres de todas las maneras posibles, así que hoy os traigo esta riquísima ensalada catalana.
Como todo es en frío, es muy rápida de preparar. Más aún si como yo, tiráis de legumbres ya cocidas, de las que venden en frascos de cristal en todos los supermercados. Así ahorráis tiempo y el resultado es muy digno.
También compro bacalao desalado en trozos, listo para usar. De esta forma seguimos comiendo sano sin gastar mucho tiempo en preparaciones largas.
También puede ser una receta de aprovechamiento si os sobran alubias de un guiso. Eso, a vuestro gusto y parecer.
Para 4 personas:
- 400 g de alubias cocidas
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla roja
- 1 tomate maduro
- 200 g de bacalao desalado
- 3 huevos duros
- aceitunas negras deshuesadas
- 2 cucharadas de vinagre de Jerez
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen
- sal
- cebollino