Después de dejar a la princesita en el cole, ayer nos fuimos al comedor de primaria para acudir a un taller de cocina impartido por Luis, cocinero de uno de los mejores restaurantes de Vitoria, "La cocina de Plágaro".
Hacía tiempo que tenía ganas de probar sus platos, ja,ja,ja, y bueno a pequeña escala lo hemos podido hacer, y digo a pequeña escala porque a lo que realmente íbamos era a aprender como realzar los platos para que nuestros peques prueben las verduritas de forma un poquito diferente.
Nos ha preparado un arroz salteado con verduras de temporada para lo que ha utilizado:
- 1 vasito de arroz bomba por persona / Agua / Ajo picado / Verduras frescas picadas / Mantequilla / Opcional jamón / Salsa de soja
- Cocemos en abundante agua con un poco de sal el arroz, mínimo 4 de agua por 1 parte de arroz, cuando esté cocido al punto casi un poco tieso, escurrimos y enfriamos en un chino con duchas de agua fría.
- En un wok o sartén bien caliente añadimos las verduras finamente picadas, podemos añadir el jamón y los ingredientes que queramos, una vez salteados y al dente las verduras añadimos un poco de mantequilla y soja al gusto.
El siguiente ha sido unos Espárragos trigueros con costra de patata
- 1 manojo de espárragos trigueros / 2 patatas hermosas, peladas y en láminas finas (casi como de papel) / aceite / queso / nata / sal / pimienta / agua
- Cortamos lo culos de los espárragos, en agua hirviendo a punto de sal escaldamos los espárragos dejándolos al dente, envolvemos los espárragos con la patata en láminas, si hace falta con varias superpuestas, marcamos ligeramente y acabamos fréndolas.
- Servimos con una salsa de nata, que haremos hirviendo la nata con el queso poniendo a punto de sal y pimienta.
Después Tempura de verduras:
- Pimiento / calabaza / calabacín / berenjena..... / sal / agua / aceite / harina / hielo
- En un bol con agua y hielo ponemos a punto de sal, cortamos las verduras no muy gruesas y sumergimos en la mezcla salada durante 15 min. de aquí escurrimos y enharinamos, seguido freímos en aceite bien caliente, secamos en papel absorbente.
El siguiente fueron unas Pencas rellenas...
- 4 pencas hermosas / aceite / sal / huevo / harina
Reservamos.
Elaborar un relleno, hacemos una milhojas con la penca y el relleno y servimos con la salsa de sus hojas.
(En una cazuela ponemos un poco de ajo picado, cuando empiece a dorar añadimos las gambas, rehogamos y añadimos la hoja de la acelga picada. Añadimos un poco de brandy y flameamos, una vez se apague añadimos pimienta. Añadimos un poco de agua y trituramos, colamos y ligamos con un poco de nata)
Por último algo a todos nos hizo la boca agua... el postre....
- Tpt / fruta natural triturada (Tpt: Tanto por tanto, en este caso almibar, Ejemplo para 100gr de azucar 100ml. de agua)
Mezclar al gusto y congelar la mezcla, una vez congelado trocear y triturar con termomix o batidora, volver a meter a congelar y repetir el proceso las veces que sea necesario hasta conseguir un textura de helado.
Servir como un helado.
Luis nos lo sirvió como helado, peeero también nos hizo unos chupa-chups. Con el helado hizo unas bolitas que las pinchó en unos palillos y a continuación sumergió en chocolate blanco derretido. Luego las introdujo en agua con hielo para que el chocolate se endureciera y los reservó.
Cuando los comimos, el helada del interior estaba casi deshecho.... mmmmm QUÉ RICO.....