¿Qué es encamisar?
Nos referimos a encamisar cuando cubrimos un molde con alguna sustancia o material para que no se pegue la elaboración y para facilitar la retirada de nuestra elaboración del molde.
¿Cómo se encamisa?
Encamisar con mantequilla
Como hacer
Rociar la base y las paredes del molde con mantequilla formando una película que evitara que se pegue la elaboración.
Variantes
Si la elaboración incluye harina como un bizcocho se puede añadir harina una vez el molde este embadurnado con la mantequilla para que sea mas efectivo.
Inconvenientes
Añade sabor, lactosa y grasa a la elaboración.
Recomendado para…
- Elaboraciones con base de leche.
- Elaboraciones dulces.
Encamisar con aceite
Como hacer
Rociar la base y las paredes del molde con aceite formando una película que evitara que se pegue la elaboración.
Variantes
En el caso de que la elaboración incluyese harina, como una receta de pan, se puede añadir harina una vez el molde este embadurnado con la mantequilla para que sea mas efectivo.
Inconvenientes
Añade sabor y grasa a la elaboración.
Recomendado para…
- Elaboraciones saladas.
Encamisar con papel vegetal
Como hacer
Colocar papel vegetal en la base y paredes del molde para evitar que la elaboración se pegue.
Variantes
Existen unos plásticos específicos para encamisar moldes que nos podrían dar un acabado mas perfecto pero solo existen para las paredes de los moldes.
Inconvenientes
Hay que medir y cortar el papel vegetal y si no se coloca bien puede quedarse alguna arruga o marca en la elaboracion.
Recomendado para…
- Elaboraciones semifrias como una cheesecake o una tarta de 3 chocolates
- todo tipo de elaboraciones ya que no añade alérgenos ni sabor.
Recetas encamisando.
Tarta de 3 chocolates
Tarta de queso
Bizcocho de yogur
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