Enchiladas de Pollo. II Ciclo Recetas Aprovechamiento.

Llego el viernes y con él la segunda receta del ciclo de aprovechamiento. Hoy, pollo. En casa no es que sobre pollo cuando lo hacemos asado o en el cocido, es que siempre ponemos más para que sobre! Para luego poder disfrutar de platos como éste, un clásico mexicano que arrasa con su sabor.
Ingredientes:
-6 tortillas trigo.
-100grs pollo (cocinado).
-150grs tomate frito.
-150grs queso rallado (que funda bien).
-1 cucharadita pimentón dulce.
-1 cucharadita pimentón picante.
-1 cucharadita orégano.
-1 cucharadita comino.
-1 cucharadita cúrcuma.
-1 cucharadita clavo molido.
-Aceite.
-Sal.
-Pimienta.Aunque la lista de ingredientes parezca larga, sólo se queda en eso, porque se prepara rápidamente.

Mezcla por un lado el pollo bien picado, 100grs del tomate frito y otros 100grs del queso rallado. Y sazona la mezcla con las especias.

Por otro lado pon una sartén con aceite al fuego y ve friendo las tortillas una a una por ambos lados, pero que no se pasen porque entonces no podrás enrollarlas...

Coloca un par de cucharadas de la mezcla de pollo, tomate y queso en el centro de cada tortilla y enrollalas.

Disponemos las tortillas rellenas en una bandeja de hornear. Cubrimos con el resto de la salsa de tomate sazonada con las especias, y por encima el queso rallado que habíamos reservado.

Llevamos nuestras enchiladas al horno precalentado unos 15 minutos a 180ºC y listas!
Un aprovechamiento de lujo!