Sé que llevar el blog como a mí me gustaría (publicando periódicamente, contestándoos y visitándoos a todos) me llevaría a un estado de estrés y ansiedad que no soportaría, y no quiero que mi hobbye se convierta en mi pesadilla, así que decidí hace tiempo tomarme las cosas con calma y publicar o contestar cuando pueda o me sienta con ánimos de hacerlo. Además, este blog es sólo una pequeña parte de lo que me gusta hacer, aparte de la cocina, me gusta cuidar de las plantas y de mi mini-huerto (que no es mayor por falta de ganas, sino por falta de fuerzas físicas y tiempo), hacer jabones naturales caseros, manualidades, cambiar los muebles del salón de sitio (esto debe ser una enfermedad), tejer o hacer alguna cosilla de punto de cruz, cuidar de mi tortuga y mis peces,... Vamos, que prefiero dedicarme un poquito a cada cosa aunque tenga el blog medio abandonado, sin miras de conseguir mas o menos popularidad o seguidores.
Bueno, dejo de justificar mi falta de constancia con el blog, que ya me he enrollado bastante y paso a contaros como hacer estas hojas de endibias tan ricas y fáciles.
A mí me gusta acompañar los almuerzos con una ensalada en mitad de la mesa, aunque sea una simple ensalada mixta, pero de vez en cuando cambiamos un poquito y preparo unos cogollos con anchoas o unas hojitas de endibias como las que os traigo, sacadas de la revista Lecturas. Espero que os gusten tanto como a mí.
Ingredientes (entrante para 2-3 personas):
2 endibias (las hojas mas grandes, las demás dejarlas para otra ensalada)
150gr. de queso fresco de untar
150gr. de salmón ahumado
1 cebolleta
4 pepinillos en vinagre
1 huevo duro
zumo de 1/2 limón
perejil fresco (o eneldo)
Preparación:
Lavar las endibias bajo el grifo, escurrirlas bien y separar las hojas.
Cortar el salmón ahumado en tiritas con ayuda de un cuchillo o unas tijeras de cocina y repartir las tiras sobre las hojas.
Mezclar bien el queso fresco con el zumo de limón y repartirlo sobre las tiras de salmón.
Picar el huevo duro, la cebolleta, los pepinillos y el perejil y mezclarlos bien en un cuenco.
Repartir el picadillo sobre el queso. Listo!
Notas: Se pueden tener todos los ingredientes preparados con antelación, el salmón ya cortado en tiras, el picadillo en un cuenco y el queso mezclado con el limón. A la hora de servir preparar las hojas de endibias y hacer el montaje, así las hojas no oscurecerán por llevar tiempo cortadas.