Estas Bambas o Cristinas, aunque nosotros en Canarias las llamamos ensaimadas, son todo un clásico en la repostería. Esta masa está esponjosa y delicada, se me hace la boca agua…
INGREDIENTES
Crema pastelera
3 yemas L
350 g de leche
50 g de azúcar
Vainilla líquida
1 sobre de azúcar de vainilla (8 g)
50 g de maicena
Canela en polvo
Piel de limón
30 g de mantequilla sin sal
Masa de la ensaimada
375 g de harina de fuerza
165 g de leche
150 g de papa cocida
50 g de mantequilla sin sal
1 huevo M
15 g de azúcar
1 sobre de azúcar de vainilla (8 g)
8 g de sal
5 g de levadura seca
Ralladura de 1 limón
Azúcar glas para espolvorear
PREPARACIÓN
Crema pastelera
Ponemos todos los ingredientes en un cazo, menos la mantequilla, batimos muy bien. Ponemos a fuego medio hasta que hierva y espese. Retiramos del fuego, le quitamos la piel de limón y le añadimos la mantequilla. Integramos batiendo bien. Pasamos a un bol y lo tapamos con film a piel.
Dejamos enfriar y luego llevamos a la nevera.
Masa de la ensaimada
En el bol de la amasadora mezclamos la harina con los dos tipos de azúcar, la sal y el huevo.
Disolvemos la levadura en la leche a temperatura ambiente y la vamos echando poco a poco a la masa, amasamos unos 5 minutos. Luego le añadimos mantequilla en dados y cuando esté incorporada, añadimos la papa cocida machacada y a temperatura ambiente, amasamos 10 minutos más.
Incorporamos la ralladura de limón y amasamos un poco en la encimera, sin añadir harina o muy poquita. Engrasamos el bol y ponemos la masa tapada.
Encendemos el horno a 50ºC y dejamos que leve.
Dividimos la masa en 8 partes, boleamos, la ponemos en una bandeja de horno forrada con papel vegetal, tapamos con un paño y llevamos al horno a 50ºC, dejamos fermentar hasta que duplique su tamaño.
Precalentamos el horno a 190ºC y horneamos unos 15-17 minutos.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Montaje:
Pasamos la crema pastelera a una manga pastelera con boquilla rizada.
Cortamos cada ensaimada con la mitad en horizontal, rellenamos con la crema pastelera, tapamos y espolvoreamos azúcar glas por encima.
Reservar en la nevera hasta el momento de servir.
Mi libro Apetitosas razones