Esta receta la aprendí de un profesor de cocina en un curso que hice, yo siempre he seguido esta receta tal cual me la enseñó y aquí pongo integra su elaboración.En esta ocasión la preparé un poco a mi aire y la aliñe con la salsa ya preparada que me regaló mi hija de Paul Newman, (uno de mis actores preferidos) y así como venia a comer, la probamos las dos.
Ingredientes para 4 pax:
150 g. de queso parmesano.
4 rebanadas de pan de molde.
6 filetes de anchoas.
2 yemas de huevo.
2 dientes de ajo.
10 gotas de salsa Worcestershire.
Zumo de 1/2 limón.
1 cucharadita de mostaza Louit.
Lechuga o mezclum.
1 ramita de perejil.
Aceite de oliva virgen extra.
Pimienta molida.
Sal
Elaboración:
Cocer la pechuga de pollo con un poco de agua, sal y una ramita de perejil, durante 15 minutos, escurrir y saltear con un poco de aceite. cortar en dados, reservar.Cortar el queso parmesano en dados, reservar. (Yo lo hice en lascas).
Cortar el pan en dados y freír. (Picatostes) Reservar.
Cortar la lechuga (Mirepoix) trozos pequeños.
Elaboración del aliño:Coger los dientes de ajos y las anchoas y majar en el mortero. Añadir las yemas de huevo, hacer como una mayonesa añadiendo poco a poco aceite, ligar con el ajo y las anchoas.Agregar el zumo de limón, la mostaza, la salsa Worcestershire y sal. Mezclar y reservar.
Para emplatar:Poner la lechuga en el centro del plato haciendo volumen hacia arriba, poner por encima el pollo asado, los dados de queso y los picatostes. Aliñar con la salsa.
Observaciones:
La salsa de Paul Newman no está nada mal, a la ensalada le fue bien pero quise dar un poco más de sabor y añadí anchoas a trozos por encima
Una rica ensalada con sabor para cualquier ocasión.