Quizás sea ésta la ensalada más famosa y más recreada del mundo. Parece que lleva toda la vida en las cartas de los restaurantes, pero su creador en 1924 fue Caesar Cardini, un chef italiano que trabajaba en Tijuana, México.
La ensalada original no llevaba pollo ni salsa blanca y esa es la que yo he elaborado. Contiene croutons o "picatostes" como decimos los españoles, lechuga romana, anchoas, huevo pochado y queso parmesano en lascas. El aderezo es una salsa vinagreta con limón.
Originariamente se cocía el huevo sólo un par de minutos, es decir que era pasado por agua, para que formara parte del aliño. Como actualmente la gente desconfía de los huevos poco hechos, esta receta los lleva cocidos 5 minutos para que la clara esté dura y la yema blanda y cremosa.
Para 3 personas:
- 3 huevos
- lechuga en hojas grandes tipo romana
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 12 filetes de anchoa en aceite escurridos
- queso parmesano a temperatura ambiente
- pan del día anterior
- 1 diente de ajo
- aceite para freír los picatostes
- sal y pimienta
Se cuecen los huevos a fuego lento unos 5 minutos tras la ebullición. Se retiran del fuego, se pasan por agua fría y se pelan después de enfriarlos.
Se corta el pan en rebanadas, se untan con ajo pelado y se vuelven a cortar éstas en dados. Se pone un poco de aceite o de mantequilla en una sartén y cuando esté caliente se fríen los picatostes.
Se lava y seca la lechuga. La receta original lleva las hojas de lechuga grandes sin cortar y se sirve como si fueran éstas las barcas. Yo la he cortado para que sea más fácil de comer.
Se prepara el aliño poniendo en un bol el limón y el aceite de oliva virgen, un poco de sal y pimienta. Se bate hasta que emulsione.
Se pone encima de la lechuga el huevo partido en 4 trozos, los picatostes,4 anchoas por persona y unas lascas de parmesano recién laminado con un pelador de hortalizas.
Se salsea con la vinagreta de aceite y limón y se sirve inmediatamente.