Vacaciones, playita o montaña, y muy pocas ganas de meterse en la cocina agudizan la imaginación. Si tenéis hojas verdes en abundancia cualquier cosa os puede ir bien para preparar un plato completo y a la vez refrescante.
Ingredientes (Cantidades a gusto)
Salmón frescoHojas verdes (lechuga, escarola, brotes, espinacas baby...)Brocolí Calabacín (o pepino)HuevoPimiento rojo y amarillo babyMenta frescaCinco especiasPimienta negra (o de colores)Aceite de oliva suaveSal
Para el aliño
Zumo de limónCáscara de limón ralladaGuindilla fresca (opcional)Aceite de oliva arbequinaSal
Empecemos por preparar el calabacín y el brócoli.
Después de lavado, y sin pelar, cortar el calabacín a lo largo. Las tiras deben ser lo más finas posible.
Separad el brócoli del troncho. Cortad los ramilletes pequeños.
Calentar agua con sal hasta que hierva.
Escaldar las tiras de calabacín durante 1/2 minuto. Retirad con una espumadera y pasadlas a un recipiente con agua y hielo. Dejadlas en el agua 1 minuto. Escurrid bien.
Si queréis usar pepino en lugar de calabacín, no hace falta escaldar.
A continuación escaldar de la misma forma las flores de brócoli.
Batir los huevos con sal. Con un poco de aceite de oliva, haced una tortilla fina sin doblar ni enrollar. Reservad.
En la misma sartén saltear el brócoli condimentado con sal y cinco especias.
Condimentar con sal el salmón. Cocinar a la plancha, con unas gotas de aceite, en la misma sartén donde habéis salteado el brócoli. Vigilad que no se seque, debe quedar jugoso por dentro.
Introducir las lechugas y unas hojas de menta en un bol. Añadir el calabacín enrollado, los pimientos baby a rodajas, el brócoli salteado, el salmón a trozos, y la tortilla cortada a tiras finas.
Lavad bien un limón y rallad la piel. A continuación haced el zumo de limón.
Mezclad la ralladura y el zumo de limón, con sal. Añadir el aceite de oliva y la guindilla cortada muy fina (Prescindid de ella si hace mucho calor, o poned muy poca)
Aliñar la ensalada, mezclad bien. Finalizar condimentando con un toque de pimienta de molinillo, y a comer...