Ensalada con vinagreta de pulpo

          Porque las ensaladas también tienen su cabida en las mesas de Navidad. No solo son el entrante perfecto, esta es mas que un entrante. Este año me he propuesto que podamos elaborar unos menús lo mas variados posibles, a la vez equilibrados y sobre todo que salgan bien a cuenta porque no estamos para tirar la casa por la ventana, que a parte de ser un mes con muchos gastos en algunas cosas los precios se disparan. Pero se puede elaborar una carta para cada día de fiesta sin gastarnos mucho, tan solo tenemos que dar un toque festivo a las cosas. Hasta ahora las recetas que he dado no son para nada caras, o que vos parece???
         Lo primero que hice fu un pulpo a la vinagreta pero lo veía un tanto "soso" a la hora de presentarlo así que en lugar de para la comida lo dejé para la cena y complemente el plato y la verdad no solo gana  mucho en presentación y en sustancia, sino también en sabor.         Una rica y completa ensalada para una cena sencilla o una cena de gala. 

Ingredientes:3 huevos4 patatas1 bolsa de lechugas variadas1/2 aguacate1 pimiento italiano1/2 pimiento rojo1/2 cebolleta200 gr de pulpo cocido1 tomate pequeño75 ml de aceite de oliva virgen25 ml de vinagre de sidra1 pizca de sal

1. Pelamos y cocemos las patatas en agua con sal. Cuando estén cocidas escurrimos y reservamos dejando enfriar.
2. Cocemos los huevos. Una vez cocidos, refrescamos y reservamos.
3. Lavamos el tomate.
4. Lavamos los pimientos, les quitamos tallos, semillas y partes blancas y cortamos muy menudinos.
5. Pelamos la cebolleta y la picamos también muy menudina.
6. Cortamos el aguacate por la mitad, sacamos la pulpa de una de las partes y reservamos la cascara. En la otra dejamos el hueso y guardamos en la nevera para otra receta. Picamos la carne del aguacate también en dados muy pequeños.
7. En un bol, mezclamos las verduras anteriores con el pulpo.
8. Hacemos una vinagreta emulsionada con el aceite, el vinagre y la sal y la añadimos al bol anterior mezclando todo bien.
9. Cortamos los huevos cocidos, las patatas y el tomate a rodajas y las colocamos de manera alterna en un plato amplio.
10. En medio ponemos las lechugas variadas y sobre ellas la cascara de aguacate rellena de la vinagreta de pulpo. Añadimos a las verduras un poco de vinagreta a la que habremos quitado los trozos de pulpo.