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♥ 5-6 patatas♥ 150g de judías blancas o 1 bote de judías cocidas♥ ½ taza de guisantes♥ ½ taza de maíz♥ 4-5 champiñones♥ ½ pepino♥ 1 tomate♥ lechuga
Para la veganesa:♥ ½ taza de leche de soja ♥ ¼ taza de aceite vegetal♥ 2 dientes de ajo♥ 2 cdas de jugo de limón♥ ½ cdta de sal
- Ponemos las judías en remojo una noche antes de la cocción o al menos 8 horas antes. Después del remojo las escurrimos, ponemos en una olla con un litro de agua. Llevamos el agua a ebullición y bajamos el fuego a medio manteniendo el hervor constante hasta que las judías queden blandas 30-40 minutos. Añadimos la sal al final de la cocción. Para ahorrar tiempo podemos usar judías cocidas e bote.
- Mientras tanto, cocemos las patatas o las asamos al horno. Troceamos las verduras en trozos pequeños y las patatas en trozos medianos.
- Preparamos la veganesa colocando todos los ingredientes en el vaso de la batidora y batiendo bien hasta que se incorporen bien. Puedes utilizar veganesa de cualquier marca comercial para ahorrar tiempo.
- En una ensaladera mezclamos bien todos los ingredientes. Se puede aplastarlos un poco con el tenedor para que tenga la textura de ensaladilla. Colocamos las hojas de lechuga en un plato y servimos la ensalada encima.