SUPER FRESQUITA Y RICA!!
Te va a encantar . Es sabrosa! fresquita y rica!
Anímate!
INGREDIENTES:
(Para 6 personas)
- 1 pepino estrecho y mediano
- 2 aguacates
- 1 limón y medio
-500 gr de perlas de mozzarella ( bolitas, se compra en los súpers)
- 400 gr. de tomates cherries de todos los colores. Los venden rojos , naranjas, amarillos,...Estos los he comprado en el Opencort
-1 cebolla roja
- Para el pesto:
Para el pesto verde:
- 1 diente de ajo
- 25 gr. de piñones
- 25 gr. de queso parmesano
- 50 gr de hojas de albahaca aproximadamente
- 75 gr. de aceite de oliva
PREPARACIÓN:
- La cebolla la corto en trocitos chiquitines , lo salo con dos pellizcos y le añado el zumo de 1/2 limón y lo reservo en un bol
- Exprimo el otro medio limón y pongo el líquido en un plato sopero
- Corto los aguacatse por la mitad verticalmente, sin llegar al hueso y giro las dos mitades en direcciones opuestas para separarlas
- Quito el hueso y con ayuda de una cuchara pasandola por los bordes de la corteza y levantando la carne luego.
- Pongo el aguacate hacia abajo, las zona más claritas en contacto con el zumo de limón del plato y los reservo
- En una ensaladera pongo cortada el pepino, cortada muy finita. Si es muy gordo lo corto por la mitad también-Corto también los tomatitos por la mitad.
- Corto los aguacates en trocitos
- Pongo las perlas de mozzarella
Para el pesto verde:- Si quieres que sea un verde muy intenso, pongo a hervir agua y pongo las hojas dentro , 2 minutos y aclaro en agua fría. Luego escurro bien las hojas en un colador estrujandolas hasta que no tenga agua. - Mientras preparo la salsa pesto. Meto todos los ingredientes en un vaso batidor y trituro. ( Esta foto esta hecha sin escaldar las hojas)
- Para el aliño :- Mezclo el zumo de medio limón y la mitad del peso y mezclo- Mezclo todos los ingredientes de la ensalada con el aliño
- Disfrútala!!!