Ingredientes para 2 personas:
12 alcachofas congeladas, 50 gr. de queso de oveja semicurado o pecorino, 40 gr. de panceta, cebollino.
Vinagreta: zumo de medio limón, aceite, 1 cucharita de sal aromático (aquí la receta).
Una ensalada muy fácil, rápida de preparar y con un equilibrio entre sabores muy acertado (aquí más recetas de alcachofas).
Sería ideal preparar el plato con alcachofas frescas, en caso no se dispone o por tiempo, se pueden usar las congeladas, igual que en las fotos que os propongo.
En caso se usan las frescas, habrá que limpiarlas, quitar las hojas duras y partirla por la mitad: quitar la parte pelosa y dejarlas en agua con limón, para que no oscurecen.
En un cazo, poner a hervir agua. Una vez en ebullición, salar y hervir las alcachofas durante unos 5-6 minutos. Escurrir y dejar enfriar.
Cortar la panceta en juliana y dorar, sin aceite, hasta que se hagan crujientes. Conservar.
Preparar la vinagreta: en un tarro poner el zumo de medio limón.
Añadir aceite, como tres partes y una cucharita de sal aromático (aquí la receta).
Mezclar con tapadera puesta, hasta que se haga un liquido denso: probar y en caso, añadir sal o aceite, hasta equilibrar.
Cortar el queso en juliana.
Montar el plato: cortar las alcachofas y disponer en un plato. Aliñar con la vinagreta. Distribuir la panceta y el queso. Espolvorear con cebollino.
No es fácil recomendar un vino, por la presencia de las alcachofas, que hacen que el vino se parezca metálico al paladar. Intentaría con un blanco frutado.
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