La ensalada de ñoras con alcachofas es un entrante exquisito propio del Mar Menor y de la Huerta de Murcia, que combina de manera muy especial los productos marinos y hortícolas.
Este plato contiene un producto autóctono de la Región de Murcia como es la ñora que se ha cultivado en tierras murcianas desde el siglo XVI, y que al combinarse con una preparación con bacalao, que provienen de épocas romanas, logra una receta con gran tradición y mejor sabor.
La ñora es un pimiento murciano pequeño, redondo y dulce con el que se elabora el pimentón. Es seco, un poco picante y se utiliza frecuentemente en las elaboración de arroces a los que les proporciona un color y sabor muy característico.
Su fuerte y singular sabor, así como su coloración, son elementos distintivos en los guisos, las recetas de pescado y salsas que en la actualidad forman parte de la cocina popular.
PREPARACIÓN:
Paso 1: Preparar ingredientes
Asar el bacalao cortado en tiras y después ponerlo en agua durante 5 minutos.
Limpiar y trocear las alcachofas en láminas y a gajos.
Cortar los ajos tiernos en trozos muy pequeños.
Paso 2: Tostar
A horno moderado poner a tostar las ñoras durante 10 minutos aproximadamente, cuidar que no se tuesten en exceso.
Paso 3: Mezclar
Poner en un bol las alcachofas, las ñoras y los ajos.
Agregar un chorro de aceite, el zumo de limón y algunos trozos pequeños de este.
Añadir el bacalao desmenuzado, probar por si faltara sal.
Dejar reposar 10 minutos.
Presentación en mesa y acompañamiento
Servir en plato trinchero decorando con gajos de tomate u hojas de perejil.
Se puede acompañar por un buen vino rosado.
Variantes gastronómicas
La ensalada en la Región de Murcia se puede preparar de innumerables formas y sabores debido a la gran variedad de verduras y hortalizas que crecen en las huertas y los campos de la zona, pero también con el añadido de poder combinarlas con productos del mar.
Algunas de estas variantes son las ensaladas de bacalao con verduras en escabeche, la ensalada de nochebuena o el mojete murciano.
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Fuente:www.regmurcia.com