Ensalada de alubias, atún y pimientos

Las legumbres son un alimento importante en nuestra dieta, en verano hay que tener recursos para consumirla, no apetecen los platos de cuchara caliente. Te presentamos una sencilla y refrescante receta: a partir de alubias cocidas,  pimientos frescos, un poco de cebolla tierna y atún, todo ello regado con una buena vinagreta, podrás degustar un sencillo y sabroso plato de legumbres fresquito. Esta ensalada está más gustosa de un día para otro.

Ingredientes

• 400 g de alubias tiernas cocidas
• 200 g de atún en aceite vegetal
• 1 pimiento rojo
• 2 pimientos verdes
• 1 cebolla tierna
• 40 ml de aceite de oliva virgen
• 40 ml de vinagre de vino
• Sal

Elaboración

Paso 1

Lavar las alubias tiernas cocidas y dejar escurrir.

Paso 2

Pelar y lavar la cebolla tierna, partir en brunouse y reservar.

Paso 3

Lavar los pimientos, limpiar y partir en dados pequeños de tamaño regular.

Paso 4

Mezclar en un bol las verduras, las alubias y el atún, añadir un poco de sal, el aceite de oliva y e vinagre. Remover con delicadeza.

Paso 5

Dejar reposar al menos una hora y media, en la nevera. Probar y corregir de sal y de vinagre.

Presentación

En boles individuales, servir la ensalada de alubias con unas hojas de perejil o unas tápenas en vinagre. Servir bien fría.