Ensalada de alubias blancas con bacalao

Hola cocinillas. ¿Cómo lleváis estos calores?Una tradicional y fresca receta de verano, es mi sugerencia para hoy.Es el "Empedrat" catalán, que contiene alubia blanca, bacalao desalado, huevo duro, aceitunas negras y verduras frescas.Una buena manera de comer legumbres muy saludable.Ingredientes para 4 personas: 500 g de alubias blancas cocidas300 g de bacalao desaldo y desmigado4 huevos3 tomates1 pimiento verde 1/2 pimiento rojo1 cebolla dulce100 g de aceitunas negrasVinagre de manzanaAceite de olivaSalElaboración:Cocer los huevos con una pizca de sal unos 8 minutos. Pelar, cortar en cuartos y reservar.Lavar y picar los pimientos y el tomate en trozos pequeños.Pelar la cebolla y picar fina.Mezclar las alubias con las verduras. Poner el bacalao, el huevo duro y las aceitunas.Hacer un aliño mezclando 2 cucharadas de aceite y una de vinagre con una pizca de sal. Agregar la vinagreta por encima .

Una sugerencia para pasar mejor estos calores.