El rábano es la verdura seleccionada este mes para el reto #ColorYSabor de Temporada. Es una verdura que me gusta mucho y hacía tiempo que no consumía, así que me ha encantado la elección para volver a reintroducirlo en mi cocina.
El rábano es conocido por sus propiedades antioxidantes, especialmente por la alta concentración de vitamina C, responsable de la formación del colágeno, que a su vez es la base para los huesos, nervios, tendones y la absorción del hierro por nuestro organismo.
Es también un alimento diurético que ayuda a la eliminación de líquidos.
En esta ensalada lo vamos a consumir junto a alubias blancas, que aportan proteínas y a la rúcula que es también una fuente importante de vitaminas.
Un plato perfecto para un almuerzo de verano: fresco pero nutritivo para que nos dé fuerzas para seguir enfrentando el día, ¡sobre todo si no estamos de vacaciones!
- 1 bote de alubias blancas
- 5 o 6 rabanitos
- 9 o 10 tomates cherries
- 1 pimiento verde
- 1 chalota o cebolla pequeña
- 1 puñado de rúcula
- vinagreta de mostaza
En primer lugar enjuagamos las alubias en un colador bajo el grifo. Hay que tener cuidado al sacarlas del bote, a veces vienen muy comprimidas y podemos hacerlas puré al sacarlas.
Una vez enjuagadas y escurridas las ponemos en una fuente o ensaladera
Lavamos los cherries y los cortamos en cuartos. Lavamos el pimiento verde y lo cortamos en tiras finas. Pelamos la chalota y la picamos en daditos pequeños.
Incorporamos todo a la ensaladera.
Lavamos bien los rabanitos y les cortamos los dos extremos.
Los laminamos en ruedas finas de unos pocos milímetros y los incorporamos a la ensaladera, junto con la rúcula.
Para aliñar la ensalada, vamos a utilizar la misma vinagreta dulce de mostaza que utilizamos para la ensalada hawaiiana de arroz.
¡Y ya tenemos lista nuestra ensalada de alubias blancas con rabanitos y rúcula!
Una receta sencillísima, equilibrada, fresquita, y muy apetecible en esta época del año.
¡Que aproveche, Calderer@s!