Sé que el nombre asusta, sobre todo a los menores de 40-50 años. La cabeza de jabalí es un embutido con solera en España y que muchos confunden con una especie de chopped. Nada que ver con la realidad.
Este embutido se elabora, no con jabalí, sino con partes gelatinosas de la cabeza del cerdo como la oreja, el morro y la lengua.
Es realmente más parecido a una terrina o áspic de carne. Su origen se remonta a la Edad Media y en otros lugares de Europa recibe el nombre de "queso de cabeza" o Fromage de tête.
A mi padre le encantaba el sabor potente de este embutido. Es, de hecho, un embutido viejuno que las nuevas generaciones no identifican e incluso rechazan.
Como lleva alubias de frasco, se elabora en un instante y cunde una barbaridad.
Para 4 personas:
- 400 g de alubias ya cocidas (un frasco de vidrio grande)
- 1 loncha de cabeza de jabalí gruesa de unos 200 g
- 4 pepinillos en vinagre grandes
- 2 huevos cocidos
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de vinagre de jerez
- sal
Se cuecen los huevos en agua durante 11 minutos. Se refrescan, se pelan y se pican en dados.
Se corta en dados la loncha de cabeza de jabalí:
Se incorporan al bol. También se pican los pepinillos en trozos pequeños y se añaden a la ensalada.
Se prepara la vinagreta poniendo en un vasito el aceite, el vinagre y la sal y batiendo muy bien con un tenedor o varilla hasta que quede una salsa emulsionada, un poco espesa.
Se vierte la salsa vinagreta sobre la ensalada, se remueve bien para que se impregne y se sirve.