Me sobró algo de ese pollo y aquí no se tira nada!(tendré que crear una nueva etiqueta que diga: Cocinando con sobras)así que se me ocurrió hacer una ensalada de alubias con un toque franco-aragonés, ahí estaban la mostaza a la antigua y las aceitunas negras esperando para reunirse en nuestros paladares. Sin más, os dejo con la receta apta para los más "vinagreros".
INGREDIENTES
- 200gr de alubias hervidas o de bote.
- 3 pimientos del piquillo cortados a tiras
- 1 cebolla tierna cortada en trozos pequeños(en brunoise)
- medio pimiento verde cortado en trozos pequeños(en brunoise)
- 12 aceitunas negras aragonesas deshuesadas y cortadas en trozos
- 1 pechuga de pollo escabechada
- 1 cucharada de mostaza a la antigua (Maille)
- 3 cucharadas de vinagre de vino blanco
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca de sal
RECETA
- Si ya tenemos hervidas las alubias, que habremos dejado a remojo de 18 a 24 horas antes de hervir. Las dejamos enfriar. Si no nos ha dado tiempo o no hemos tenido ganas de hervir, sacaremos y lavaremos las alubias de bote, que para mi gusto no quedan igual.
- Desmigamos la pechuga de pollo y en un bowl la mezclamos con el pimiento verde, los pimientos del piquillo, la cebolla tierna y las aceitunas negras. No os olvidéis de las alubias, mezclamos todos los ingredientes a los que añadiremos...
- ...el aliño que ya os he indicado. Mezclamos la mostaza, el vinagre, la sal y el aceite(en este orden) y mezclamos con unas varillas. Probamos y rectificamos al gusto, si es necesario. A continuación, vertimos el aliño sobre nuestra ensalada y a disfrutar se ha dicho!