Ensalada de alubias – Insalata di fagioli

Ingredientes para 2 personas:
200 gr. de alubias, 1 tallo de apio, 1 zanahoria, 3 tomates, 70 gr. de queso provola o mozzarella, orégano, sal y aceite.

Un plato saludable, completo y muy fácil de hacer, ideal en verano.
Es preferible hacer el plato con alubias frescas, que se ponen en una olla de barro, con apio, zanahoria, sal, hoja de laurel y agua a hervir durante unos 40 minutos aprox. Dejar enfriar. Cuando estén fríos, se retira el laurel, zanahoria y el apio y se le agrega el tomate en rodajas, el apio picado crudo, el queso provolone o mozzarella en taquitos y se aliña con aceite, sal y orégano. Listo

Recomiendo un vino rosado fresquito

¡Saludos!
Pier