Revista Cocina

Ensalada de anchoas, salmón y alga con crema de anchoas

Por Elviraporcel
Ya tenia ganas de hacer una receta de Robin Food ¿lo conocéis?
Ensalada de anchoas, salmón y alga con crema de anchoas
En el reto Cooking the chef se eligió como chef a homenajear a David de Jorge para el mes de mayo y aunque tiene un gran surtido de recetas quería imitar una de las que hizo con su gran compañero Martín Berasategui en donde se destacan unos contrastes de sabores de los que mas me gustan.
Si queréis ver las recetas de mis compis entrad AQUÍ.
Os cuento un poco de su trayectoria:
Formado en algunos de los restaurantes más prestigiosos del mundo. Ha trabajado junto a maestros como Hilario Arbelaitz (Zuberoa), Michel Guérard (Lés Prés d’Eugénie), Jacques Chibois (Bastide Saint Antoine) y Pedro Subijana (Akelarre). 
Ganador en 2 ocasiones del Campeonato de España de cocineros (Salón de Gourmets, Madrid - Congreso de Alta Cocina Zaldiaran, Vitoria). 
Trabaja desde hace 20 años con Martín Berasategui, 3 años como jefe de cocina y el resto asociados en diferentes restaurantes, asesorías a la industria alimentaria y como imagen de marcas comerciales.
Seguro que ya sabéis de quien os hablo por su gran fama televisiva y su simpatía pero ¿conocéis esta receta?

Ensalada de anchoas, salmón y alga con crema de anchoas

Ingredientes:

Para la crema: 


  • 130 gr de anchoas de lata,
  • 130 gr de queso tipo quesitos en porciones,
  • 150 ml de aceite de oliva,
  • 100 ml de agua,
  • 20 gr de mostaza de Dijon.

Para la vinagreta: 


  • 15 gr de vinagre de jerez,
  • 60 ml de aceite de oliva.

Para la ensalada: 


  • 4 anchoas en salazón,
  • 4 lonchas de salmón ahumado,
  • 1 alga nori cortada en finas tiras,
  • lechugas variadas,
  • Huevos de codorniz cocidos.

Elaboración:

Se cuecen los huevos de codorniz en agua con sal durante 3 minutos.
Ensalada de anchoas, salmón y alga con crema de anchoas
Se prepara la crema triturando los ingredientes menos el aceite con la batidora hasta que quede una crema muy fina.
Ensalada de anchoas, salmón y alga con crema de anchoas
Ensalada de anchoas, salmón y alga con crema de anchoas
Se termina añadiendo poco a poco el aceite como si fuera una mayonesa, emulsionandolo.Se mezclan los ingredientes de la vinagreta en un tarro con tapa para mezclarlos bien.Se prepara la ensalada poniendo los ingredientes para ello sobre una cama de crema de anchoas.
Ensalada de anchoas, salmón y alga con crema de anchoas
Ensalada de anchoas, salmón y alga con crema de anchoas
Ensalada de anchoas, salmón y alga con crema de anchoas
Ensalada de anchoas, salmón y alga con crema de anchoas
Se añade el alga nori cortada en tiras finas.
Ensalada de anchoas, salmón y alga con crema de anchoas
Ensalada de anchoas, salmón y alga con crema de anchoas
Se aliña con la vinagreta al gusto.Se agregan los huevos cortados por la mitad.
Ensalada de anchoas, salmón y alga con crema de anchoas
Ensalada de anchoas, salmón y alga con crema de anchoas
Ensalada de anchoas, salmón y alga con crema de anchoas
Nos vemos en el próximo:
Ensalada de anchoas, salmón y alga con crema de anchoas

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