El otro día estuve muy liada y casi no tenia tiempo para preparar la comida, así que se me ocurrió hacer esta ensalada casi sin pensarlo, tenia un aguacate en la nevera y pensé hiervo un poco de arroz y si le pongo una tortilla y si le añado una lata de mejillones ya tengo lista una ensalada nutritiva y rica en pocos minutos, que os parece os gusta, mi ensalada rápida?Pues aquí tenéis la receta por si la queréis preparar.Ingredientes:Tres medidas de arrozDos huevosUn aguacateUna lata de mejillones en escabecheUna hoja de laurelSalAceite de oliva MayonesaPreparación:Ponemos en un vaso con agua, sal, un poco de aceite de oliva y la hoja de laurel a cocer el arroz, escurrir y echar en un bol. Pelamos el aguacate y lo partimos a trozos pequeños y lo añadimos al bolBatimos los huevos con un poco de sal y ponemos una sartén con un poco de aceite y hacemos una tortilla, cuando enfrié un poco la cortamos a trocitos y la echamos en el bol con el arroz.Abrimos la lata de mejillones escurrimos y añadimos, mezclamos un poco y servimos en un plato.Añadir un poco de mayonesa por encima para aliñarla, o lo mas os guste.Espero que os saque de un apuro como a mi, un día que no tengáis mucho tiempo para cocinar.Que aproveche!!https://www.facebook.com/midiversionenlacocina