Aunque esta ensalada es más propia de verano, es una idea estupenda para una comida sana y cargadita de sabor y color.
Nuestro querido Manuel Pérez Piñeiro, Manolo de Vigo, nos decía que enero y febrero eran meses estupendos para los mejillones, que era su mejor momento.
Si no tienes ganas de limpiar y cocer los mejillones y las gambas (no se tarda mucho, pero entretiene un poco), puedes comprar los frutos de mar ya cocidos en el supermercado, te ahorrarás un montón de tiempo y el resultado será igual de bueno.
Para 6 personas:
- 2 tazas de arroz tipo basmati o arroz para ensaladas (unos 450 g)
- 500 g de gambas
- 750 g de mejillones
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde italiano
- 2 huevos cocidos
- 10 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 3 cucharadas de vinagre de Jerez
- sal
- cebollino y perejil rizado
También se cuecen los huevos durante otros 11-12 minutos. Se refrescan y se pelan, separando la clara de la yema cocida.
Se cuecen las gambas 3 minutos, sin tirar el agua de cocción, que se deja reducir hasta que se concentre el caldo. Si compráis las gambas ya cocidas este paso no se hace.
Se pone un poco de agua en una cazuela al fuego y se se añaden los mejillones limpios. Se deja que se abran las conchas (unos 3 minutos), se dejan enfriar y se retiran éstas.
Se van picando los pimientos en trozos pequeños y las claras cocidas. Se pone las yemas en un bol y se machacan con un tenedor.
Se añade el aceite de oliva, el vinagre de Jerez, la sal y el cebollino o perejil picado, junto con un poco del agua reducida de cocer las gambas.
Se mezcla el arroz cocido con los frutos de mar, los pimientos, las claras picadas y se remueve bien todo.
Se salsea un poco con la vinagreta de yemas, el resto se deja para que cada uno se sirva, y se decora con un poco de perejil rizado.
Con todo mi cariño a mi gran familia gallega de Vigo.