Ensalada de arroz, pollo, piña y manzana

Ésta es una de las mejores ensaladas que he probado en mi vida o, al menos, es una de las que más me gustan. Pero bueno, la verdad es que ésto no resulta complicado de entender si tenemos en cuenta que me gusta el arroz más que a los chinos y que me encantan las ensaladas que llevan fruta. Desde que la hice la primera vez, se ha  convertido en uno de los platos imprescindibles en mi casa cuando se acerca el buen tiempo.
Es una ensalada fresquita, sana, con un ligero sabor agridulce que combina a la perfección con el arroz y el resto de los ingredientes. En casa solemos acompañarla de una salsa de yogur (ver receta aquí),  pero tampoco está mal con el aliño tradicional de aceite y vinagre.   Ingredientes

• 1 vaso y 1/2 de arroz de grano largo
• 8 rodajas de piña en conserva
• 2 pechugas de pollo
• 1/2 lechuga iceberg
• 2 manzanas Golden
• 60 gramos de pasas sultanas
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva

Elaboración:
En primer lugar salpimentamos las pechugas de pollo. Después las troceamos en dados. Echamos aceite de oliva en una sartén y las doramos. Retiramos y reservamos hasta que se enfríen.Mientras tanto cocemos el arroz en una olla con un poco de sal y agua (la cantidad de agua será el doble más la mitad que de arroz). Una vez esté listo, retiramos del fuego, lo pasamos a un escurridor y lo ponemos debajo del grifo de agua fría, para que suelte todo el almidón a la vez que se enfría.Escurrimos bien las rodajas de piña y seguidamente procedemos a trocearla en dados para echarla a la ensaladera. Lavamos bien la lechuga y con ayuda de un cuchillo, la troceamos en tiras finas. La añadimos a la ensaladera. A continuación, incorporamos las pasas sultanas. Una vez estén fríos, agregamos el arroz a la ensaladera y los dados de pechuga de pollo doraditos. Por último, pelamos las manzanas, las cortamos en dados y se las añadimos a la ensalada. Para que no se oxiden, podemos rociarlas con un poco de limón, o bien incorporarlas en el último momento, justo cuando vayamos a servir la ensalada.Aliñamos la ensalada y servimos.  Como ya os dije, con una salsa de yogur está deliciosaEstoy segura de que en cuanto la probéis, os va a encantar. ¡Buen provecho!