Ensalada de bacalao ahumado con garbanzos

En verano se nos hace un poco cuesta arriba pasarnos horas y horas en la cocina preparando elaborados platos. Lo cierto es que además nos apetece comer cosas fresquitas y que sean fáciles y rápidas de preparar, para poder disfrutar al máximo el tiempo libre. Hoy os traigo una ensalada que cumple todos esos requisitos. Os puedo asegurar que está deliciosa, con ingrediente de lo más sencillos y que se hace en un abrir y cerrar de ojos. Bueno, casi podríamos decir que se hace en un abrir y cerrar de conservas, tal y como podéis comprobar en la descripción de la elaboración de la misma. Espero que os guste la idea y que la disfrutéis en casa tanto como nosotros solemos hacerlo, porque esta ensalada nos encanta.
Ingredientes

1 bote de garbanzos cocidos (570 gramos – peso neto, 400 gramos de peso escurrido)
4 huevos cocidos
160 gramos de bacalao ahumado
3 tomates
6 pimientos de piquillo
16 cebolletas en vinagre
aceitunas negras sin hueso (valdrían con hueso pero es más incómodo a la hora de comer la ensalada)
8 pepinillos en vinagre
2 cucharaditas de café de alcaparras
perejil picado

Para la vinagreta

4 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 cucharada de vinagre
Sal
una pizca de pimienta negra recién molida

Elaboración Escurrimos bien los garbanzos y los pasamos por un chorro de agua fría para eliminar el sabor del líquido de la conserva. Una vez están bien escurridos, los echamos en una ensaladera.Cortamos en tiras las lonchas de bacalao ahumado y las añadimos a la ensalada. Escurrimos también los pimientos de piquillo, los cortamos en tiras y los incorporamos. Escurrimos los pepinillos, las cebolletas, las alcaparras y las aceitunas y también las agregamos. Antes de hacerlo, cortamos los pepinillos en rodajas y las cebolletas por la mitad. Lavamos bien los tomates, los cortamos en dados y los añadimos. Cocemos los huevos y los dejamos enfriar. Los pelamos, los cortamos y se los agregamos a nuestra ensalada

Una vez hemos echado todos los ingredientes, preparamos la vinagreta. En un cuenco echamos el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta negra molida y emulsionamos hasta que deje de estar transparente, tal y como se ve en la siguiente imagen.

Lavamos bien el perejil, lo troceamos muy menudito y se lo añadimos a la ensalada. La aliñamos con la vinagreta, removemos bien y servimos. Espero que os haya gustado. ¡Buen provecho!.