La presencia de las habas en las fruterías anuncia la primavera. Me encanta respetar, en lo posible, la estacionalidad y comer lo que la tierra en cada momento nos regale.
Estaba hablando de la deliciosa cocina andaluza con mi compañera jienense Ana Isabel Torres y ella me habló de las riquísimas habas, tan presentes en los platos del Sur. Me comentó que ellos las degustaban crudas y me enseñó esta receta, que ahora os presento. No sólo me regaló la receta, sino que además me dio un hermoso puñado de habas. Mil gracias, Ana, por tu generosidad.
Para 2 personas:
- 300 g de bacalao desalado
- un puñado hermoso de habas tiernas
- 3 tomates maduros rallados
- 150 g de aceitunas negras sin hueso
- aceite de oliva virgen
- pimienta
Se rallan los tomates con un rallador y se salan ligeramente. Se desgranan las habitas y se reservan. Vamos disponiendo en cada plato el bacalao en trozos no muy grandes, el tomate rallado en el centro y las aceitunas picadas por encima. Se espolvorean las habitas tiernas.
Se añade pimienta recién molida y aceite de oliva virgen extra para aliñar la ensalada y se sirve enseguida.