Estamos a principios de Junio y ya empieza a arrugar el morro cuando tengo que encender el horno, este fin de semana tengo que hacer dos pasteles de cumpleaños y creo que ya me planto hasta setiembre. Ojú que calores!
Y para traer en el tapper al trabajo cosas frías y rápidas, como esta ensalada que la he llamado así al ser los sabores del bacalao y el pimiento asado los que más predominan. La mezcla de todos los sabores es realmente buena y puedes jugar a añadir trocitos de anchoa, cambiar las aceitunas de negras a verdes, el arroz integral por quinoa…así puedes ir variando.
Yo la hago de un día para otro para dejar que se macere y se concentren más los sabores de los ingredientes junto con el aceite y el vinagre, y ni que decir tiene que es un plato perfecto para llevar a la playa a comer o dejarla en la nevera en casa para tenerla lista cuando llegues.
Veraniego a tope!
INGREDIENTES
- 200 gr bacalao desalado
- 250 gr pimiento rojo asado
- 20 tomates cherrys tamaño mediano-grande
- ½ cebolleta
- Aceitunas negras
- 1 lata de atún al natural
- 150 gr de arroz integral hervido
- Sal, aceite de oliva virgen extra, vinagre de Módena
ELABORACION
- Lavamos y cortamos los tomates en cuartos.
- Cortaremos los pimientos a tiras.
- Cortaremos ½ cebolleta en medias lunas finas.
- El bacalao a mí me gusta cortarlo a cuadraditos, pero a tiras también queda muy vistoso. Lo hacemos como más nos guste.
- En una ensaladera mezclaremos los cuatro ingredientes junto a las olivas, el atún y el arroz.
- Aliñaremos con un buen chorro de aceite de oliva, sal al gusto (ojo que tenemos el bacalao) y vinagre de modena, también depende de vosotros.
- Dejar en la nevera tapado con papel film un mínimo de 4 horas para que todos los sabores se mezclen bien.